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不少茶友建议笔者逐步开始按当年的传统工艺定制一些茶品 ， 以从前的传统生产工艺 ， 还原当时的毛茶状况和焗堆、渥堆工艺 ， 做出“当年”那个纯正味道的六堡茶 。 从历史的角度上看 ， 以传统的罨堆、双蒸、多蒸、焗堆等这些工艺 ， 并按当时选料及拼配比例 ， 做出来六堡茶 ， 可谓正味 。 笔者觉得 ， 这也是我们丰富六堡茶品类的一个值得研究的有效途径 。
仓储回归自然 正味体现陈香
【二 认知六堡茶，从“正味”开始】众所周知 ， 六堡茶经存放后 ， 品质更佳 。
六堡茶该怎样存放?是否陈年的六堡茶都会有一股“吭”味?闻着一股霉味的六堡茶是陈茶吗?曾有商家和茶客对此频频鼓吹 ， 更借此卖出一个不菲高价 ， 这些真真假假的资讯让很多茶友觉得困惑 ， 特别是区外的茶友 ， 由于较少了解六堡茶的渠道 ， 也没有太多样品可供判断 ， 所以 ， 外地茶友对“正确仓储的六堡茶正味”这类问题最为关心 。
一位上海的茶友在交流中说起 ， 现在很多销往北方的六堡茶 ， 动辄说有经过三五年、甚至有十年八年以上的陈放 ， 喝着确实有一股陈年的霉味 。 这种状况跟普洱茶比较相似 ， 很多人追求“陈” ， 于“霉味”甚至被误导成“陈味” ， 甚至于普洱茶业内 ， 有人提出来了“无仓不成普洱”“港仓才是普洱真味”这样的说法 。 这种鱼目混珠、从理论上概念上颠覆普洱茶真味的做法 ， 在普通茶友中也有一定市场 。 有市场 ， 自然有利益驱使 。 据一位业内人士透露 ， 普洱茶每年都有不少入仓加速陈化、误导消费者的茶品流入市场 。
有鉴于此 ， 笔者觉得 ， 正被越来越多茶人接受的六堡茶 ， 有了必须规范而明确界定“正味”的必要了 。 而更为重要的 ， 是通过定制一些标杆茶品 ， 并规范晾置仓储过程 ， 使得六堡茶不染上其他杂味 ， 也不为做旧而刻意做仓 ， 不做出一些“坑味”、“霉味”和所谓的“陈味”来冒充陈茶 ， 还六堡茶以本味 ， 让接触六堡茶不多的茶友认知这才是六堡茶正味 。
同时 ， 加强研发 ， 通过毛料的选择、工艺的改进 ， 使得做出来的六堡茶做到“新茶也适口” ， 减轻堆味 ， 做到“当年可饮 ， 次年渐佳 ， 三年转陈”的水平 。 这种理念 ， 比葡萄酒中的薄若莱“不崇尚陈放、追求果香清新、不追求回味、不耐储”更进了一步 ， 这样做出来的茶 ， 新品有其清新爽口的特点 ， 但也经得起陈放 ， 陈放后也会呈现出一种渐入佳境的状态 。
确实 ， 随着时代发展 ， 人们对六堡茶品鉴价值、消费口味会发生变化 ， 六堡茶产品也在不断地发展中 ， 作为六堡茶的正味以及其参考的标杆茶 ， 也应是不断发展的评价体系下的标杆 ， 而且 ， 应随着大众消费口味的变化而不断修正、完善 。
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