前言:
中国人以花入馔的习俗由来已久,鲜花饼作为花食经典,其特色风味因深得乾隆喜爱,成为宫廷御点 。 传承百年流传至今,一块小小的鲜花饼,层层酥皮包裹着玫瑰花瓣,让中国人的食花文化得以延续 。
近几年,在消费升级下,新中式烘焙发展势头迅猛,层出不穷的新中点以新口味、新颜值、新场景回归大众视野 。 产品的新鲜度、食材的天然性、美味健康等都是消费选择的关键要素,具备这些特质潜力的鲜花饼自然成为烘焙市场炙手可热的点心品类 。 除了作为地方特产热卖之外,各大新中式烘焙品牌对鲜花饼开始创新,让鲜花饼焕发出新生命 。 在一些点心店,鲜花饼已经成为最受欢迎的产品之一,俘获了一众消费者的青睐 。
作为新中式点心品牌代表之一的泸溪河,最近举办了“第二届鲜花饼节”,全国各地近400家泸溪河门店当日烤制的鲜花饼,吸引众人排队,掀起食花风潮 。 这次,跟随小编的脚步,一起去探探这家新中式点心店——泸溪河,看看他们又是如何打造口碑出圈的鲜花饼 。
不破不立,新中式糕点品牌的传承与创新
说起新中式糕点,就不得不说到泸溪河 。 作为一个传承多年的新中式糕点品牌,泸溪河在保留传统技艺的基础上,创新研作每一款新中式点心,除了招牌桃酥系列产品备受好评之外,近两年推出的鲜花饼更是泸溪河研发团队的品质之作,热卖点心之一 。
文章图片
早期的鲜花饼以云南地方特产出名,受限于玫瑰花期短、可食用玫瑰品种稀少、制作工艺考究等诸多地域因素,难以走向全国;与此同时,食品工业的发展,各种添加剂的使用,让鲜花饼失去原本风味 。 因此,如何打破消费者对鲜花饼“甜、腻”的固有印象,把握消费者需求实现产品创新升级,让大家不用去云南,也能吃到地道风味的鲜花饼,成为泸溪河创新鲜花饼的关键 。
【特色风味|《泸溪河第二届鲜花饼节：敢和鲜花比鲜》】突破地域限制,云南直供好食材
从食材上看,泸溪河主要做了几个层面的突破 。 首先,从源头把控,在原料产地下功夫 。 据了解,在第二届鲜花饼节之前,泸溪河大掌柜黄进就带领团队深入全国多个省市,实地勘查多个鲜花产区,对不同产地、不同品种、不同季节鲜花的品质及口感进行了多项基础性分析和对比 。
文章图片
据悉,云南是最早种植玫瑰的地区之一,安宁八街镇是重瓣红玫瑰之乡,天然野外种植生长的玫瑰,整体品质优良;地处1900米以上高海拔地区,温度适宜、日照充足,非常利于重瓣玫瑰的生长,这是泸溪河选择云南为鲜花供应原产地的主要原因 。
其次,泸溪河选用可食用滇红重瓣玫瑰品种,相较于其他品种的玫瑰,该品种玫瑰花瓣厚而饱满、花香而涩味淡,更为适合用作烘焙食材 。
文章图片
在口味和配方上,泸溪河曾透露其鲜花饼的创新方法:对鲜花饼展开持续性研发,保持年年创新升级频率;减少后天添加,把口味做淡,保留原材料鲜花自带的风味;饼皮多次包酥开酥工艺,提升口感的层次感和丰富感,减少鲜花馅料所带来的甜腻感 。 值得一提的是,第二届鲜花饼节选用头水花作为馅料,花香更为浓郁,轻甜不腻味,咀嚼时能明显感受到花瓣纤维,唇齿留香 。
推荐阅读
- 风味|广西河池：寻味山水中 壮乡寿源粽
- 赣州|赣州街头让我为之着迷，每一种美食都极具特色
- 特色|桂林金龙寨的特色美食，不踩雷且实惠亲民
- 风味美食|biáng字，让一群老外陷入沉思...
- 立夏|立夏吃面，试试这4种特色面，营养美味，顺应节气图个吉利
- 牛肉|中国著名的小吃，味道上是特别的丰富，代表了不同的地方特色
- |西安最有名的6种特色小吃，当地人最爱，外地人：果然名不虚传
- 年味,天津,天津年味|天津市第五十四中学——《天津年味》
- 文化,空港,津味文化|天津港保税区空港实验小学——《津味文化》
- 支起|天津市宝坻区第十中学——《你好，家乡》