川菜做法大全( 五 ) _小知识

10.用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团。
11.用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正方形当盖布。
12.红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上。
13.做好了放锅里蒸15分钟就可以了。
14.肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时。
15.用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠。
16.把汁淋在去了骨头的肘子上我们的东坡肘子就做好了。

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红烧蹄筋 01 食材用量
牛蹄筋500克、辅料尖椒1根、红尖椒1根、调料色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、水适量。

1.将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加水没过。盖上高压锅后，大火烧开后，中火焖一个小时，关火。
2.取出焖好的牛蹄筋，用剪刀剪成小块。
3.炒锅内加油，烧热后炒香葱姜蒜。放入牛蹄筋进行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、盐（吃辣的同学可以加一勺郫县豆瓣酱），翻炒均匀后加少许水。
4.等收汁后加入青红辣椒，出锅前点少许料酒和香油。

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麻婆豆腐 01 食材用料
嫩豆腐一大块、牛肉一小块、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙。

健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血。
醋:活血化瘀。

1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q ，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连。
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
8.锅中加入辣椒面调匀。
9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
11.调入适合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一层水淀粉。
13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
14.浇上芝麻香油。
15.装碗撒些葱花或香菜我们的菜就做好了。