今天小编给大家介绍川菜的做法大全 ， 一起来看看吧！四川辣子鸡 01 首先小编给大家介绍四川辣子鸡 。
食材用料：三黄鸡 400克、二荆条干辣椒 50一60克、花椒 一汤匙、2瓣蒜、姜 2片、适量的熟白芝麻、盐 1茶匙、1茶匙生粉 、1茶匙芝麻香油 、 1茶匙白砂糖、2汤匙料酒 、1汤匙生抽 、油、适量的鸡粉 。
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 。
料酒:活血化瘀 。
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02 首先我们将鸡肉洗净 ， 去头去爪 ， 剁成2cm左右的小块 。 加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟 。 这里盐要加够味 ， 后面盐份不容易吸收到鸡块中 。
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03 将二荆条干红辣椒切碎些；花椒一汤匙备用；蒜切片 ， 姜切丝 。
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04 油炸锅中加半锅油 ， 能没过鸡块 。 中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去 ， 出现细密小泡就行） ， 放入鸡块中小火炸熟炸透 ， 呈金黄色 ， 捞出 。
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05 油锅再次加热 ， 猛火将鸡块再复炸一遍 ， 捞出 。 这样可以逼出鸡块多余油脂 ， 更酥脆好吃 。
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06 锅中加些许油 ， 温油小火先将花椒焙香 。
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07 先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒 ， 炒出浓郁香气 。
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08 锅中加入鸡丁一起翻炒片刻 。 喜欢软一点鸡丁的 ， 可以加些煮蔬菜的热水稍煮 。
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09 调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀 。
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10 出锅前撒些许熟芝麻 。 火辣辣子鸡开吃！
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水煮鱼 01 食材用料：1条草鱼（三斤左右）、300克黄豆芽、500克色拉油、30克盐、100克干红椒 、20克青花椒、30克绿豆淀粉、少许味精 。
健康功效
黄豆芽:活血化瘀 。
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