|张记捆鸡：长沙街边小吃“扛把子”，没肉却比肉还贵
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“捆鸡”里没鸡肉？第一次听说“捆鸡”的时候 ， 我以为和“捆香蹄”一样 ， 是把鸡肉捆起来的一种小吃 。 没想到完全不是！“捆鸡”是把鸭肠、鸡肠或是猪小肠混在一起做成的 ， 是长沙的特色小吃 。 还有一种素捆鸡 ， 也就是素鸡 ， 很多地方都有 。
没有肉的“捆鸡”一斤的价格高达35元左右 ， 远远超过鸡肉的价格 。 “捆鸡”需要把鸭肠、鸡肠、猪小肠紧紧绑在一起 ， 绑成一个火腿的形状 ， 之后放到特制的卤水中去卤制 。 这时的“捆鸡”还是半成品 ， 长沙街边最常见的“捆鸡”就是凉拌捆鸡了 。 把半成品“捆鸡”切成片 ， 加上各家店铺特制的拌料 ， 一份香味扑鼻的凉拌捆鸡就做好了！“捆鸡”在外地几乎没有见过 ， 主要在湖南一带盛行 ， 是长沙的特产之一 。
【|张记捆鸡：长沙街边小吃“扛把子”，没肉却比肉还贵】
不过气的老网红：张记捆鸡在长沙的“捆鸡”市场上 ， 不得不提的就是“张记捆鸡”了 。 张记捆鸡始创于2008年 ， 十几年专注做捆鸡 ， 整个店铺只有凉拌捆鸡和凉拌豆笋两种商品 ， 独家秘制的老长沙口味 ， 销量最高的时候一天能卖600斤 。
在荷花池的“张记捆鸡”总店 ， 每天从早上8点营业到晚上10点 ， 起码有12个小时都有人排队 。 总店的店铺不大 ， 只有一个窗口对外 ， 想要买捆鸡的客人都自觉在窗口外排队 。 “张记捆鸡”也被称为“不过气的网红店” ， 开业十余年 ， 时至今日仍然在各类美食推荐上出现 ， 好评不断 。
大浪淘沙 ， 能在漫长的时间长河中留存下来的小吃店 ， 大多有着自己的本事 。 张记捆鸡的本事就是真材实料 ， 二十余种中草药调制的“秘制”卤水、0防腐剂、现切现拌的老手艺 ， 都是张记捆鸡的老配方 ， 也是它被推荐的原因 。 不仅本地居民喜欢吃 ， 市郊、周边城市、邻省特意来买的游客也有不少 。
纪念师父 ， 刘氏创建“张记捆鸡”“张记捆鸡”的品牌创始人刘雄伟 ， 是第三代捆鸡传承者 ， 注册“张记捆鸡”的商标 ， 只为纪念师父的手艺传承 。 刘雄伟曾听张老先生说 ， 捆鸡起源至少有好几百年了 ， 张家的“捆鸡”手艺是世代传承的 ， 张家早年间是专门为有钱人家做捆鸡的手艺人 。 在食不果腹的年代 ， 有钱人家也只有过年时会做捆鸡吃 ， 这道美食传承下来很不容易 ， 直到上世纪八十到九十年代 ， 才逐渐走向平民百姓 。
张老先生到90年代 ， 才开始在长沙推着车卖捆鸡 ， 那个时候的小吃市场没有现在繁荣 ， 张老先生也只能养家糊口 。 直到刘雄伟开始摆摊 ， 再创建了“张记捆鸡” ， 捆鸡才开始变成了一种事业 。 如今刘雄伟已坐拥17家门店 ， 带出来的徒弟哪怕另立门户也已经发家致富 ， 而刘雄伟并不怕“教会徒弟饿死师傅” ， 毕竟卤水中的秘制“香粉”只有真正的传人才能知道配方 。
刘雄伟除了传承师父的手艺 ， 让“张记捆鸡”品牌做大以外 ， 还立志帮助广大的捆鸡手艺人走上致富之路 ， 相信张老先生也会以他为荣 。 相信经过部分改良的“捆鸡” ， 也会捕获你的味蕾 ， 去长沙的时候 ， 不妨去趟“张记捆鸡” ， 多买一份抽真空装当作手信 ， 让亲朋好友也能一同品尝这独特的长沙风味 。
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