如果说潮州八景是代表潮州这个城市的话 ， 那么 ， 工夫茶就是代表着潮州的人民 。 不管是在什么地方 ， 只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼里 ， 潮州人最容易让人联想到的是生意人和工夫茶了 。 潮州工夫茶它不止只是一种饮料 ， 它还是一门艺术 ， 一门可以修身养性的艺术 。 工夫茶也是潮州人热情和好客的一种表现 。 在工夫茶的茶盘上和茶池的壁上见得最多的一句话是：“寒夜客来茶当酒” 在北方 ， 人们待客是用酒 ， 潮州人待客用的是茶 ， 最有本土特色的工夫茶 。 在潮州 ， 每家每户都有工夫茶 ， 不管到哪都有工夫茶喝 。 潮州人 ， 不管是对什么人 ， 挂在嘴边的话永远是 ， 有闲哩来恩内食茶 。 (潮州话 ， 意思是：有空的话到我家喝茶 。 ) 潮州人 ， 不管是在什么时候 ， 只要有客人来 ， 就一定会泡上一泡工夫茶 。 工夫茶 ， 是潮州人生活中一件不可少的东西；平时没事三几个人坐在一起聊天 ， 也是一泡工夫茶；做生意的有客户来还是它 ， 工夫茶 。 工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷 。 一盖碗、三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉 。 盖碗 ， 是用来冲泡茶叶的；三个小茶杯 ， 是用来喝茶用的；茶盘和茶池 ， 一个是用来放三个小茶杯的 ， 一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水 。 壶 ， 是用来存放泡茶所用的水；炉和锅 ， 是烧水用的 。 工夫茶 ， 说它是一门艺术并不为过 ， 因为它的名字是用工夫 ， 没有好的工夫就泡不出一泡好茶 。 而且 ， 在泡茶的过程还可以看出泡茶和喝茶的人性格是稳重还是急燥 。 潮州的工夫茶是一门易学难懂的艺术 ， 工夫茶的泡法一看就会 ， 它冲泡的步骤就只有那几下很容易学的；但是 ， 这些都只是表面功夫 ， 如果没有人指点说清楚的话 ， 那就只有会而不懂了 。 懂工夫茶的人 ， 他能把茶叶的精华慢慢地泡出来 ， 一泡茶喝到完的时候 ， 茶叶中的精华也被发挥得淋漓尽致 。 潮州的工夫茶所用的茶叶首选是本地的凤凰茶 。 凤凰茶在其他地方并不是很出名 ， 但是它在本地几乎是家家户户都用它 。 凤凰茶是工夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡 ， 一泡能泡很久 。 凤凰茶也跟其他的茶一样 ， 分很多种；清香类是以黄枝香和白叶为主 ， 浓香型是以蜜香的为主 。 茶也有新老之分 ， 不过 ， 这个新老并不是时间的问题而是茶在制作的过程 。 新茶是属于清香型的 ， 冲泡出来满屋的茶香 ， 入口纷香 ， 喝过之后口里会有一股淡淡的清香 。 老茶是浓香型的 ， 冲泡时有一股淡淡的香味透出 ， 这香味并没有新茶那么香 ， 但却另有一翻迷人之味 。 一杯入口 ， 那浓郁的香味在口里久久不散 。 凤凰茶中 ， 黄枝香是以春茶为好 ， 茶叶细小有光泽 ， 令人一见便起喜爱之心；白叶却是雪片见著 ， 雪片的茶叶并没有黄枝香那么好看 ， 叶大枝粗 ， 色泽干涩 。 不过 ， 它冲泡去来并不比黄枝香差 。 在冲泡工夫茶时 ， 也只有凤凰茶能够让泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致 。 潮州工夫茶冲泡时也很讲究 ， 最重要的一个环节就是放茶叶 ， 因为这是冲泡工夫茶的第一个环节 。 放入盖碗的茶叶要恰到好处 ， 不能多也不能少 。 而且在放茶期间 ， 茶叶也不能弄断 ， 不然泡出来的茶就会有点苦涩 。 放茶的量也必须在注水之后 ， 它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来 ， 而又刚刚和盖碗的容量一样 ， 胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端 。 在冲泡时应该注意的是注水 ， 放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节 。 很多人都喜欢在第一次注水直接往中间注入 ， 其实这是错误的 。 因为如果这么做的话 ， 冲泡出来的茶就带有苦涩的味道 ， 茶也会不耐泡了 。 正确的注水方法是应该从碗边注下去 ， 第一次注水可以把水注得满一点 ， 这样那些泡泡就会浮起来 ， 在刮掉沫的时候也方便一些；刮完沫后 ， 冲泡出来的这第一杯茶是不能喝的；因为那些茶沫是在这一杯茶里面 。 而这些茶沫含有苦涩的味道 ， 所以一般在冲泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的 。 工夫茶真正的开始是从第二杯开始 ， 这也是可以真正显示出泡茶技巧的时候了 。 工夫茶的泡法各有不同 ， 茶在冲泡时也各有花样 。 第二次注水也是工夫茶中的第一种泡法 。 第一种泡法的名字是：关公巡城 泡法：将水从碗边注入 ， 大概注有八成满的时候便把碗盖盖上 ， 再将水沿碗盖和盖碗相接的边缘巡一圈 。 第二种的名字是：韩信点兵 泡法：第一步和上一种是一样的 ， 先注入八成的水 ， 然后一点一点的把水滴在碗中的茶叶上 ， 最后是把碗盖盖上 。 第三种的名字叫：八宝追夫 泡法：注水时沿着碗边注入 ， 分八次注 ， 每一次都必须在不同的点上注入 ， 而这八次刚好是沿盖碗一周 。 第四到第九的泡法基本上是一样的 ， 不过每一次注水的点不能在同一个点上 ， 这样九次下来刚好是转了盖碗的一圈 。 而每一次在将水冲出时 ， 必须是在注水点的相对的点上冲出 。 而且每一次都必须将碗中的水冲尽 ， 不然的话留下的水在盖碗中浸泡会影响茶的味道 ， 甚至会让茶变得苦涩 。 【功夫茶——修身养性的艺术】
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