泡之趣， 在生活节奏飞快的今天， 人们能够偷得浮生半日闲， 找一处安静的所在慢慢品茶， 以茶为媒修身养性， 真是一种极难得的享受 。
泉州是乌龙茶的主要产地， 乌龙茶深受当地人喜爱 。 不过， 绿茶在泉州人的日常饮品中， 依然占据着一席之地 。 据介绍， 绿茶， 又称不发酵茶 。 以适宜茶树新梢为原料， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。 相对于半发酵的乌龙茶， 全发酵的红茶， 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调， 因此得名 。
赏之趣
茶艺师介绍， 绿茶因为有独特的特性， 在泡法上也有独到之处 。 恰当的泡制方法， 不仅可以保持绿茶优质的特性， 也能让泡茶者享受茶的乐趣 。
据介绍， 名优绿茶种类很多， 目前已有不少于几百种， 各地新老产区， 几乎都有生产 。 它们共同的特点是原料嫩、做工精、香味美 。 对这些茶叶的冲泡要求高温时间短、散热快， 才能保持其清汤绿叶、高香、鲜醇的特色 。 为此， 在冲泡方法上， 就应选用无色玻璃杯或洁白瓷杯， 每杯茶要分两次冲泡， 第一次冲量应少一些， 大约为茶杯容量的1／4,目的是使其既快速浸出， 又迅速散热；稍后再冲第二次， 泡至3／4,不宜满杯 。 在时间上， 也不能泡得过久， 经三四分钟后即可品尝， 这样才能充分享受到名优茶的真正风味 。 对芽头特嫩的名茶， 则应先在杯中倒入开水， 然后将茶叶置入杯中， 让其徐徐下沉似雪花飞舞， 慢慢舒展芽叶， 汤清明亮， 美不胜收 。
绿茶的冲泡中， 还有一道被称为“春波展旗枪”特色程序 。 杯中的热水如春波荡漾， 在热水的浸泡下， 茶芽慢慢地舒展开来， 尖尖的叶芽如枪， 展开的叶片如旗 。 一芽一叶的称为旗枪， 一芽两叶的称为“雀舌” 。 在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中， 千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动， 好像生命的绿精灵在舞蹈， 十分生动有趣 。
品之乐
冲泡完成后， 闻鲜绿茶气， 尝滋味， 看水色， 观汤中绿叶飘舞， 冬季甚至取杯温热手掌， 均为赏饮绿茶之乐趣 。 鲁迅先生曾说过：“有好茶喝， 会喝好茶， 是一种清福 。 ”好茶难得， 有了好茶还有个会不会品尝的问题 。
品绿茶要一看、二闻、三品味 。 绿茶与花茶、乌龙茶不同， 它的茶香更加清幽淡雅， 必须用心感悟， 才能够闻到那春天的气息， 以及清醇悠远、难以言传的生命之香 。 正所谓“淡中品致味” 。
品茶的乐趣， 一半在于茶， 包括择茶、选水、候火、定汤、茶具配置和环境的和谐；一半在于品尝的人， 应该懂得和学会品茶之道 。 要领略茶的色、香、味， 享受品茶的乐趣， 就得训练一下自己的舌头、鼻子和眼睛 。
如今， 茶道在泉州越来越流行 。 几个人坐在一起， 就得花上一两个小时， 喝几杯茶 。 这时间不是花在聊天上， 而是花在品茶这一过程中 。
【茶淡味更浓】喜爱茶道的许先生说， 如今生活节奏之快， 连喝咖啡这种优雅休闲的方式， 都变得行色匆匆 。 匆匆忙忙地喝， 然后付款， 又匆匆忙忙地离开去干别的事 。 时常还有嘈杂的音乐伴奏， 你的耳朵听着音乐， 你的眼睛看着其他的人大口大口地喝咖啡， 而你的心却在想着下一步要做的事情 。 “所以说， 只有茶道才能让人放松 。 如果我们全神贯注的话， 饮茶也会成为我们日常生活中的一种快乐 。 ”
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