中秋节赏月吃月饼， 常有清茶相伴 。 可国人茶道精深， 吃茶也是一门学问 。 煎茶的候火最难掌握， 其妙决在于东坡的“蟹眼已过鱼眼生、飕飕欲作松风鸣” 。 按震钧所说：“细沫徐起， 是为蟹眼， 少顷巨沫跳珠， 是为鱼眼， 时刚微响初闻， 则松风鸣也 。 自蟹眼时即出水一二匙， 至松风鸣时复入为之止其沸， 即下茶叶， 少顷水再沸， 如奔涛溅沫， 而茶成矣 。 ”这煎茶如此繁杂， 对于现在的人， 听听即是， 不必劳心把玩 。 中秋品茶重在谈天赏月， 以绿茶为便， 多为冲泡法， 讲究有， 但感觉还不算麻烦 。
茶壶泡饮法
【品月茶思－－喝茶也是学问】这种泡法一般不宜泡饮细嫩名茶， 因水多， 不易降温， 会闷熟茶叶， 使茶叶失去清鲜香味 。 壶泡法适于冲泡中低档绿茶， 这类茶叶中多纤维素， 耐冲泡， 茶味也浓 。 泡茶时， 茶叶也浓 。 泡茶时， 先洗净壶具， 取茶入壶， 用100℃的初开沸水冲泡至满， 3分钟-5分钟后即可酌入杯中品饮 。 饮茶人多时， 用壶泡法较好， 因不在欣赏茶趣， 意在饮茶谈心， 或佐食点心， 畅叙茶谊 。
瓷制盖碗杯泡饮法
这种杯子适于泡饮中高档绿茶， 如一二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类， 重在适口、口味或解渴 。 一般先观察叶的色、香、形后再大杯冲泡 。 可取“中投法”或“下投法”， 用95℃-100℃的初开沸水冲泡， 盖上杯盖， 以防香气散逸， 保持水温， 以利茶身开展， 加速下沉杯底， 待3分钟-5分钟开盖， 嗅茶香、尝茶味、视茶汤浓淡程序， 饮至三开即可 。 杯泡法， 茶味与水的比例因人口味而定， 一般以200毫升水泡3克茶为适中 。 喜浓饮者可略多加茶叶 。
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