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黄米是黍子脱皮后的子实 ， 有大小黄米之分 。 怀仁黍子品质好 ， 产量高 ， 把黍子碾脱皮成色泽金黄的黄米 ， 再把黄米磨成面 ， 就变成了黄米面 ， 俗称软面 ， 也称糕面 。 有了黄米面这样的原食材 ， 接下来做法吃法就多种多样了 。
素糕
还可揉搓后 ， 单手半握面团成圪芽芽 ， 上笼蒸20分钟即可(比蒸家常饭用时较长) ， 熟后倒在盆内反复搋揉 ， 窝在盆内成素糕 ， 再在表面抹些素油 ， 金黄油亮的素糕让人垂涎欲滴 。 全家人围坐在炕头上或饭桌旁分享食用 。 食用时 ， 用饭铲或硬筷切取小块挟放在盛了菜和汤的碗里 ， 再用筷子夹成小块蘸汤入口 ， 软绵筋香的素糕不用多嚼 ， 只在口内反转两下 ， 便“圪噜”咽下 ， 说不尽的香甜美味啊!以往农村中农民腊月天杀猪时吃杀猪菜 ， 主食自然是素糕 ， 吃得众人肚皮滚圆弯不下腰 。 软面做成素糕食用 ， 也仅发挥出软面的一大半特点 。 上等的软面还是用在过时过节、过生日、庆寿诞等的家宴上 ， 请客赐宴当主食 。 久负盛名的怀仁油糕 ， 就是以怀仁市黄米面为皮 ， 糖料或枣泥、豆沙等为馅 ， 经油炸制而成的食品 。
将搋好的素糕搓成小臂粗细的面条 ， 再切成二三分厚的圆片 ， 捏成薄圆片 ， 包糖或豆馅成月饼状 ， 或包菜丝成半圆型火烧状 ， 然后入油锅炸熟(所用素油最好是胡麻油) ， 人工翻转炸得不煳皮不掉渣即可捞出 ， 称油炸糕 。 用怀仁黄米做成的油炸糕柔软、黏性大、外焦里嫩、黄中发红、红中透亮、香甜可口 ， 是人们餐桌上永不败的炸食 。 趁热入盘上桌色金黄、皮薄脆、内软筋 ， 入口软绵筋香的油炸糕足以使人望而生津胃口大开家人客人尽可品享食用 。 因“糕”与“高”谐音 ， 为取其步步登高、吉祥富贵之意 ， 人们往往在逢年过节或婚丧嫁娶、孩子满月、生日寿诞、起房盖屋时食之 ， 故又称年糕、喜糕 。 百姓常言“隔壁吃糕一替一遭”就是说互相以糕这一佳品馈赠这回事 。 民间还有戏言说“搬家不吃糕 ， 一月搬三遭” ， 其实是说油炸糕还是表示吉祥的食品 。 除了生辰、满月寿诞、竣工、请客等黄米面最顶级的做法吃法是在红白事宴和庙会上 ， 是不可或缺的主食 。 办红白事宴 ， 不论上几个十几个几十个大菜 ， 都少不了另盘锅台另起炉灶 ， 请专门的蒸糕匠(称师傅 ， 一般都是男工)用专用的蒸糕用具——木制镜槟和糕圈 ， 蒸成素糕 ， 再用油炸 ， 成油炸糕 。
【油炸糕|怀仁特色——黄米糕面】蒸法与家庭做法不同处在于 ， 匠人在面盆内加热水拌面成碎颗粒状 ， 这叫打馇 。 加水多少要看糕面本身的软硬而定 ， 单凭经验判断 ， 没个固定标准 。 等加大火、锅内水滚后 ， 把拌好的生面馇子撒入铺有笼布的糕圈内半寸厚层 ， 师傅观察生糕面颜色变黄 ， 再用两指头捏捏蒸得差不多熟的糕面 ， 测试软硬 ， 或加水或添面 ， 稍加修正 ， 等糕圈内面馇八九成熟后再撒层 ， 再等八九成熟后再撒-层依次进行 ， 直至撒完 ， 盖好锅盖继续再蒸 ， 直到全熟 。 其间蒸糕师傅忙而不乱 ， 既看火候又看圈内糕色 ， 不紧不慢将馇子均匀地撒进圈内 ， 蒸成上百斤糕面的熟糕 ， 揭锅盖、蘸冷水、分批次取熟糕放在案板上 ， 蘸冷水搋成素糕 ， 窝在垒盔里保温待炸 。 炸油糕前 ， 再将素糕分批次从垒盔里取出 ， 在案板上搓成小臂粗细切成糕状 ， 放入滚油锅里炸成几百个油炸糕 ， 码在笼里 ， 随时装盘上桌当主食 。 金黄色的油炸糕端上桌 ， 热腾腾的油炸糕挟进碗 ， 香喷喷的糕块喂进嘴 ， 好吃糕的吃五六个不在话下 ， 个别不好吃的也眼馋 ， 忍不住挟一个尝尝 。 搪拳行令不喝酒偏要吃糕者有之 。 红事宴结束给亲家回礼除了烟酒还要装上百十个油炸糕 ， 给亲友回礼也装上七八十来个 。 多年来 ， 油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜 ， 已经是怀仁人民喜爱的传统食品 。
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