春茶上市 冲茶小常识
【春茶上市冲茶小常识】咖啡因含量较高 买回家放放再喝
随着气候转暖 ， 来自四川、广西等南方主要产茶区的春茶相继入市 ， 目前大部分市场上销售的已有碧螺春、翠柏、竹叶青、毛尖、银毫等10多个品种 。 和夏茶、秋茶相比 ， 春茶为什么受到大家如此的青睐 ， 购买时又该如何挑选呢？
早期春茶品质最佳
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分 。 通常 ， 春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中以后采制的当年茶叶算秋茶 。
一般来讲 ， 春茶要比夏茶、秋茶好 。 由于春季气温适中、雨量充沛 ， 加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息 ， 体内营养成分丰富 。 春天气温相对较低 ， 有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累 ， 其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高 ， 茶多酚较少 ， 使得春茶的滋味更鲜爽 ， 香气更浓烈 ， 保健作用更明显 。 再加上春茶生长期间一般无病虫危害 ， 无须使用农药 ， 茶叶无污染 。 因此 ， 春茶 ， 特别是早期的春茶 ， 往往是一年中绿茶品质最佳的 。
夏茶由于采制时正逢炎热季节 ， 茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少 ， 滋味显得苦涩 。 秋茶采摘时虽然气候较为温和 ， 但雨量往往不足 ， 使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄 。 二者都不如春茶更有营养 。
冲泡前后都可分辨
每年 ， 市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶 ， 江和源提醒大家 ， 分辨春茶的方法有两种：一是干看 ， 二是湿看 。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽 ， 品味香气 。 春茶的叶子一般裹得较紧 ， 显得肥壮厚实 ， 有的还有较多毫毛 ， 色泽鲜润 ， 香气浓郁而新鲜 。 夏茶和秋茶则叶子松散 ， 颜色暗 ， 香气平和 ， 与春茶有很大区别 。
湿看就是将茶叶冲泡后 ， 通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断 。 春茶冲泡时茶叶下沉较快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄 ， 红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实 ， 正常芽叶多 。 夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢 ， 香气不高 ， 茶底薄且较硬 。
买后放一段时间再喝
春茶属于新茶 ， 就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶 。 哈尔滨医科大学营养与食品卫生系教授唐玲光对采访人员说 ， 从营养角度讲 ， 新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高 ， 易使人的神经系统兴奋 ， 对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响 。 另外 ， 新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多 ， 对胃肠黏膜有强烈的刺激作用 ， 胃肠功能差的人 ， 特别是慢性胃肠道炎症患者 ， 喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状 。
因此 ， 专家建议 ， 春茶买回来后最好放置一段时间 ， 等茶中的多酚类物质自动氧化 ， 对胃肠的刺激降低以后再喝 。 江和源还提醒大家 ， 选购春茶时不要买太潮的 ， 否则茶叶不易保存 ， 很容易发霉 。
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