中国茶叶历史悠久 ， 其发展过程衍生出各种不同的茶叶 ， 茶叶数量数不胜数 ， 现代科学研究发现 ， 茶叶有600余种化学物质所组成 。 这些物质在茶叶加工过程中 ， 发生量的增减和质的变化 ， 形成了各种茶类所特有的色、香、味、形 。 茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现 ， 受茶叶万分的左右 ， 其形成是综合性的也是极其复杂的 。
【决定茶叶品质特点的重要因素】
每种茶都有其独特的“色、香、味、形” ， 它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样 ， 是评定茶叶品质特点的四大要素 。 但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现 ， 决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地 。 产地不同 ， 茶叶的质量也不同 ， 茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区 。 在此类地区生长的茶树 ， 其芽、叶生长较平缓 ， 不易老化 ， 同时由于芽叶发育期长 ， 养分积累多 ， 含芳香油物质丰富 ， 故茶叶色、香、味俱佳 。
分析龙井茶形成色香味形的因素
闻名国内外的龙井茶 ， 它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点 ， 是因为产地气候温暖 ， 雨量充沛 ， 云雾缭绕 。 在这样的气候条件下 ， 茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质 ， 形成了龙井茶的“香郁”;当地种植茶树的土壤为酸性 ， 含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素 ， 故生长出的芽叶肥厚、柔嫩 ， 形成了龙井茶的“味甘”;早茶嫩采 ， 现摘现制 ， 掌握炒制火候 ， 保持茶叶的新鲜翠绿 ， 形成了龙井茶的“色绿”;炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形 ， 形成了龙井茶的“形美” 。 由于龙井茶具有“四绝”的特点 ， 便成为我国出口的最著名的绿茶之一 。
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