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春茶为贵挑选新茶有讲究

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有个老茶客跟我提到一种台湾老茶掩埋陈化法 ， 何为台湾老茶掩埋陈化法?
所谓台湾老茶掩埋陈化法 ， 就是将品质优良的茶叶装瓮密封 ， 埋入山区大树下深一公尺 ， 每隔三年取出 ， 用炭炉小火烘焙15小时后 ， 再倒回瓷瓮继绩掩埋 ， 让茶叶不停地吸收日月精华 ， 多次循环 ， 经过了20多年在泥土中掩埋陈化 ， 老茶出土后茶香四溢
春茶是初春大自然的礼物
一年四季之中 ， 从春季到秋季都是茶树营养生长和收获的季节 ， 我国茶类众多 ， 不同的产茶季节还对应着不同的茶品 。 春、夏、秋三季的茶叶 ， 传统上我们都以春茶为贵 。 这个是有深刻的道理的 。
茶树在冬季 ， 除了采制少量冬片 ， 大部分的时间里 ， 茶园都处于休眠和积累的过程中 。 春天随着气温的转暖 ， 茶树开始新一年的营养生长 。 经过一个冬天的休眠 ， 茶树体内的营养物质积累达到一个高峰 。 加上春季雨水充沛、温度适宜 ， 春季茶树的芽梢不仅肥壮幼嫩而且毫毛众多 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 。 由春季茶青所加工出来的茶叶内含物质丰富 ， 营养成分含量高而且耐冲泡 ， 久而久之便形成了春茶为贵的传统 。
不过不少人不知道的是 ， 同样的一片茶叶 ， 因为生长的茶季不同 ， 其内含的有效成分也是有所变化的 ， 正是这些细微的变化从根本上决定了茶青的不同品质 。 而且同样是春茶 ， 随着季节的推进 ， 茶叶内含物的组成也是在变化的 ， 这些区别又一一体现在了春茶的品质上 。
茶多酚是春茶的主要内含物 ， 它也是绿茶中最重要的生物活性物质,除了具有良好的保健功效 ， 它也是造成茶叶涩味的主要原因 。 根据江西地区的研究显示 ， 茶多酚在3月-5月的时间段内 ， 在茶叶中的含量呈现递增的趋势 ， 因此早春茶中茶多酚含量相对偏低 。 同时 ， 春茶中氨基酸含量相对较高 ， 降低了春茶的酚氨比 ， 形成了春茶滋味鲜爽 ， 香气浓烈的品质特征 ， 并兼具较好的营养保健功效 。 另外 ， 这一时期茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高 ， 形成了春茶的鲜香;另外这一段时间里 ， 茶叶中叶绿素的含量也相对较低 ， 茶叶颜色多表现为嫩绿色 。 这些内含物质的变化使得春季 ， 特别是早春季节成为一年中绿茶品质最好的时期 ， 消费者趋之若鹜 。
同时由于低温 ， 冬季也是茶叶病虫害的低发季节 ， 相对而言茶叶农残问题也不突出 ， 安全卫生上面更有保障 。 加之近年来 ， 产茶地、各企业都十分注重春茶的生产 ， 当地政府注重借助科技手段对春茶开展指导和监督 ， 加强茶农生产中对采摘、加工等过程的指导和质量检测 ， 春茶品质日益提升 。
采购春茶是个技术活
选购春茶时 ， 要注意区分新茶与陈茶 ， 小心买到去年的“鱼目” 。 在色泽上 ， 新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿 ， 这是由于叶绿素的分解造成的;同时陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素 ， 会使茶汤变得黄褐不清;滋味上 ， 新茶醇厚鲜爽 ， 陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄 ， 失去鲜爽之感;新茶的香气清鲜 ， 陈茶香气低浊 ， 有经验的消费者还可以试着通过特有的“新茶香”来区别 。 同时 ， 要注意茶叶的含水量 ， 试着捻一下买到的茶叶 ， 看看是否够碎、够干燥 ， 含水量过高的茶叶不易保存 ， 容易滋生细菌和霉变 。
刚刚制好的茶叶也不宜马上饮用 ， 应适当存放 ， 给它“后熟”的时间 。 后熟是新鲜茶叶所具有的特性 。 刚制好的茶叶往往带有“生青香味” ， 经过一段时间的贮藏 ， 由于氧化作用 ， 滋味变为醇和 ， 浓度增加 ， “青气”消失 ， 茶香明显提高 。

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