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(1)采收 柠檬果实的适宜采收时期为果皮颜色从深绿转为淡绿时,这既有利于贮藏又能保持果实品质 。 也可以根据果汁含量进行判定 ， 果汁含量达到30%是柠檬采收的最低标准 。
【柠檬的采收】采收时用果剪精细采收 ， 为了减少机械伤应保留果梗 ， 但应尽可能的短 ， 避免在运输时造成新的机械损伤 。 采收同时应剔除病果、畸形果、伤果 。 腐烂的已经没有应用价值的果实应收集起来集中销毁 。
(2)预冷 采收后的果实 ， 应及时进行预贮预冷 ， 这不但能释放田间热 ， 而且可以使已感病但还没有表现症状的果实表现出症状 ， 以便剔除.其方法可用风冷、水冷 。
(3)分级、洗果、打蜡 果实应按大小、颜色以及果型分级 。 分级标准可自制 ， 也可采用国家或相关出口国的标准 ， 以提高其商品性 。 洗果可除去果实表面的尘垢 ， 提高光洁度 ， 同时减少污染 ， 降低腐烂率 。
打蜡亦称涂料处理 ， 是目前发达国家提高水果商品性的通用办法 。 常用涂料有石蜡、松脂、虫胶以及用石蜡制成的水溶性石蜡 。 为保证食品的安全性 ， 现已有许多天然涂料物质被采用 ， 如淀粉、蛋白、植物油等 ， 打蜡的方法有浸涂、刷涂、喷涂三种 。 打蜡应注意以下几点：①材料安全无毒;②涂料厚薄因品种特性 ， 涂料种类和特性不同而不同 ， 具体应建立在实验基础上;⑧涂料应均匀适当;④打蜡是果实采收后一定期限内商品化处理的一种辅助措施 ， 只宜于短期贮运或上市前处理 ， 提高商品性 ， 长期贮藏宜慎重 。
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