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炖鸡时 ， 有人直接炒 ， 有人先焯水 ， 都不对！大厨教你一招 ， 太香了
鸡肉营养丰富 ， 味道鲜美 ， 口感非常软嫩 ， 脂肪也非常少 ， 是一种老少皆宜的食材 ， 可以凉拌 ， 可以红烧 ， 还能炖汤 ， 很多最喜欢吃的就是红烧鸡块了 ， 比如板栗烧鸡、土豆烧鸡等 。
烧鸡块 ， 其实就是采用了炖的方式 ， 把鸡肉做熟 ， 经过长时间的炖煮 ， 鸡肉非常软烂入味 。
大家平时怎么做烧鸡块呢？就是把鸡肉洗一洗 ， 直接下锅炒吗？可以告诉你 ， 这种做法的味道不会好 。 最近我家附近开了一家酱烧鸡 ， 带着家人去吃了好几次 ， 吃起来鸡肉滑嫩 ， 酱香浓郁 ， 其实和红烧鸡块差不多 ， 好吃的秘诀个人认为肯定是他们自己的“秘制酱料” 。
大厨过来问我们吃得怎么样 ， 我说很好吃 ， 如果把你们的秘制酱料给我 ， 我也能做出来 ， 毕竟咱也是做了多少年饭的人呀 。
大厨先是一愣 ， 然后笑着问了问我 ， 平时是怎么烧鸡的 ， 我说先焯水 ， 再爆炒 ， 最后烧 ， 很简单嘛！大厨给我泼了一盆冷水 ， 说这么做鸡肉肯定特别腥 ， 你看看我们家的鸡肉有腥味吗？
我还不服气 ， 说肯定是秘制香料把腥味给遮住了 。 大厨还是笑着说 ， 如果鸡肉的血水没去干净 ， 用什么酱料都有腥味 ， 焯水并不能彻底去腥哦 。
随后大厨跟我讲了他们酱烧鸡的详细做法 ， 秘制酱料当然不会告诉我 ， 但步骤很详细 ， 我才发现 ， 原来我的做法确实有问题 ， 还是大厨的方法好 。
【烧鸡|炖鸡时，有人直接炒，有人先焯水，都不对！大厨教你一招，太香了】喜欢吃烧鸡的人很多吧 ， 今天我就和大家分享一下大厨的做法 ， 不用秘制酱料 ， 只要方法对了 ， 也能做得好吃 。 酱烧鸡是苏菜中的一道传统名菜 ， 没有秘制酱料 ， 只用普通的黄豆酱就可以了 。
【酱烧鸡】
准备三黄鸡、青红彩椒、胡萝卜、蒜苗、大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、花椒油 。
1、买一只三黄鸡 ， 其它品种也可以 ， 但必须是嫩鸡 ， 不能用老母鸡 。 把三黄鸡拔毛 ， 开肠破肚 ， 去除内脏 ， 清洗干净后剁成小块 。
2、把鸡块放进清水中 ， 加入一勺食盐搅拌均匀 ， 浸泡2小时 ， 半小时换一次清水 ， 这样能把鸡肉里的血水完全泡出来 ， 减小腥味 。 很多人都没做这一步 ， 难怪不管怎么做腥味都特别重 。
3、当鸡块泡得颜色发白后 ， 就捞出来冲洗干净 ， 沥干水分 。 接下来做什么？估计您会说焯水吧 ， 焯水虽然能去腥 ， 但会让鸡肉流失大量的鲜味 ， 所以不能焯水 。
4、把鸡块放进盆中 ， 切一些葱段、姜片、蒜瓣放进来 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、料酒 ， 用手反复翻拌 ， 让鸡块和调料混合均匀 ， 再腌制1小时 ， 这样就能彻底去除鸡块的腥味 ， 还不会丧失鲜味 ， 保持鲜嫩的口感 。
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