挑芽磨膏制成饼 研粉注汤调翠涛唐代在千头万绪的茶文化中 ， 除旧布新 ， 形成饮茶的精致期 ， 宋代则在唐代的精致基础下 ， 迅速发展了合于时代且极雅致的点茶法 ， 点茶法是在碗中调茶的游戏 ， 从赵匡胤下南唐至明洪武二十三年废茶团为止 ， 这种茶文化在中国流行四百二十六年 。 在釜中煮的茶与在碗中调和的茶 ， 一样是饼状 ， 制造过程却大大不同 ， 唐人把生叶蒸后成块或饼 ， 烘干后以箬叶包装储存备用 。 宋人把生叶大费周章的采下后先分级后入蒸 ， 蒸半熟后榨去水份 ， 榨完水份后磨成膏（像做年糕磨米装袋去水一样） ， 再将茶膏放在模型中制成饼 ， 再用火烘五至六天 ， 一个茶饼从生叶至完成至少要十天 ， 尤其是在皇室对饮茶产兴生趣后 ， 不但制茶节外生枝（如长指甲搯茶不许碰到人体；如在茶饼中加入诸脑香料；如以银模印饼） ， 在包装上亦是用心计较（先以青箬叶包茶饼 ， 再包黄罗 ， 装在朱漆小匣 ， 上锁后 ， 匣外包上细竹织篮）然后以快马急程送入京 。 由于在制造茶饼的过程 ， 茶叶又榨又碾 ， 细胞早已粉碎 ， 所以饮用时不再煮茶 ， 用开水泡 ， 这是饮茶方法一大改革 ， 茶饼制造 ， 煮茶与一般茶大有不同 ， 茶饼饮用 ， 皇室与民间倒也大同小异 ， 手续概为：备茶煮水 ， 注水点茶 ， 分茶备茶 ， 较麻烦要烤 ， 要碾细 ， 要罗末 ， 煮水要注意温度 ， 不可过沸 ， 注水要细、要长、要强 ， 点茶要不多不少 ， 比例恰当 ， 分茶时用深色碗装着 ， 以显现出白色的泡沫 ， 从皇帝至百姓 ， 大家对饮茶游戏都十分热衷 ， 宫中常举行茶晏分享大臣 ， 皇帝本人 ， 制茶大臣都有专书论着 。 民间茶馆不止四处林立 ， 气氛更是高雅不俗 ， 陶瓷器的生产在本朝更出现了五大名窑 ， 生产珍贵足以传世的茶具 ， 士大夫不仅饮茶为乐 ， 已把茶提升至了解自性的境界 ， 是一种心灵寄托 ， 而不止销忧 ， 除睡、解困 。 市集小贩日常的游戏不是签大家乐 ， 而是你冲一碗给我猜 ， 我冲一碗给他猜；和尚们已把茶与吃饭列为生活要事 ， 他们藉吃茶来辩论佛理解决疑问 ， 「吃茶去」三字变成宋代禅门公案 ， 他们既好茶 ， 茶的生产、制造、销售也自己负责 ， 自给自足－改变寄生虫的社会印象 。 在宋淳熙年间 ， 日本来了一个圣一禅师 ， 在中国浙江天台山留学带回茶种茶具 ， 更把宋人喝茶模式 ， 全盘移回日本 ， 演变成日本茶道 。 【宋人饮茶观】简单的说 ， 宋朝的茶艺只是在碗中调一碗比例的均匀的泡沫绿茶 ， 然因宋人精于生活重视精神 ， 茶艺融入了生活 ， 也融入了精神 ， 所以饮茶大有可观 ， 据资料统计 ， 全国产茶六十六州、二百四十县 ， 许多人精妙于茶事 ， 从煮水听汤 ， 碾尘点试 ， 无一不得心应手 。 甚至有人在注汤时 ， 能在茶碗中幻成各种物像 ， 他们的茶馆 ， 冬天卖擂茶 ， 夏天卖加蜜加地窖冬雪的蜜茶 ， 有一家名叫「三与三的茶馆」 ， 冬卖擂茶 ， 夏卖蜜茶 ， 挂名人画、插四时鲜花 ， 鼓乐队常吹地方戏曲 ， 如此看来 ， 我们学人家好象还差一般距离呢 。
