羊汤|在北方羊面前，南方羊不值得一提？其实那种鲜，北方人真看不懂红烧羊肉|上海市

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【羊汤|在北方羊面前，南方羊不值得一提？其实那种鲜，北方人真看不懂】内蒙古，宁夏，甘肃，陕西，新疆，山东......只要提起羊肉，北方的这些地区都是十分引以为傲的。在北方人眼里，北方的羊肉最好吃，南方的羊肉似乎根本不值得一提。

北方人眼中的南方羊肉是什么样子的？在北方人的眼中，自己当地吃的绵羊肉质细嫩，味道鲜美，膻味也轻，甚至是没有。像北方的新疆阿勒泰大尾山羊，内蒙古的乌珠穆沁羊肉，甘肃靖远的羊羔肉，以及宁夏的盐池滩羊，等等。这些羊肉不仅没有膻味，反而还有着一股奶香味，怎能不让北方人引以为傲呢？

相比之下，南方的绵羊就显得十分逊色了。羊肉的膻味很重，并且羊肉间的肌肉纤维又比较粗，吃起来是又膻又柴。所以，在北方人眼中，南方的羊肉是不好吃的。

但是， “鱼会腥，猪会臊，羊会膻” ，每样食物都有着属于它们自己本身的特性。而南方的山羊由于吃百样草，膻味肯定要重一些。不像北方内蒙古地区的绵羊那样，可以吃沙葱，通过沙葱中的硫化物来缓解膻味。

所以，南方羊肉有膻味是很正常的事情。而我们却不能因此就断定，南方羊肉不好吃。南方人在烹饪羊肉的时候，结合着羊肉膻，肉质柴，总结出属于自己的一套烹饪方法。可以说，南方的每个地区，都有着属于自己的羊肉吃法，并且是绝对的好吃！

南方的羊肉一，红烧羊肉

梁实秋曾经说过这样的话：“南方人吃的红烧羊肉是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。 ”

梁实秋的这段话，其实就是对红烧羊肉的真实写照。南方羊肉不像北方羊肉那样嫩，肥瘦相间。所以，南方人并没有像北方人那样，将羊肉侧重于涮火锅。因为涮火锅的火候，只能使南方羊肉咬不动，味道膻。

南方的羊肉，基本上是“瘦肉+肥肉”的构造，而不是“肥瘦相间”的构造。再加上肉质比较柴，所以更适合连带着皮一起炖煮。而为了遮挡其膻味，红烧的烹饪方法显然更合适。