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通常喝中药是不用茶水送服的， 因为喝茶会“解药” 。 茶叶中含有大量鞣酸， 很容易与生物碱发生不溶性沉淀 。 而很多中药的有效成分都是生物碱， 如麻黄中含有麻黄碱和伪麻黄碱， 黄连、黄柏中含有小檗碱， 百部中含有百部碱 。 其他像元胡、大蓟、小蓟、川牛膝、曼陀罗等有效成分也主要是生物碱 。 当这些药的水煎液与茶水同服， 就会发生沉淀而影响药效的发挥 。 同时， 茶叶中的鞣酸具有收敛作用， 会阻止人体对蛋白等营养物质的吸收， 因而在服用党参、黄芪、山药等补益药时， 饮用茶水， 特别是饮用浓茶， 也会降低药效 。
不过， 也有极个别的可用茶水的 。 比如， 有一首治偏正头痛的名方， 叫“川芎茶调散”， 就是用清茶送服药末或煎汤与茶服的， 目的是利用茶的苦寒之性， 清上降下以利血行， 从而达到熄风止痛的作用， 但如无特别注释， 喝中药时且勿与茶同服 。
茶叶的化学成分是由3.5～7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成 。 茶叶中的无机矿质元素约有27种， 包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种 。 茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等 。
茶叶的营养成分
茶叶中含有20～30%的叶蛋白， 但能溶于茶汤的只有3.5%左右 。 茶叶中含有1.5～4%的游离氨基酸， 种类达20 多种， 大多是人体必需的氨基酸 。 茶叶中含有25～30% 的碳水化合物， 但能溶于茶汤的只有3～4% 。 茶叶中含有4～5% 的脂质， 也是人体必需的 。 但就某一种特定的茶叶来说， 各种营养成分虽然基本相同， 而含量却因时、因地、因级的不同而不相同 。 通常把碳水化合物、蛋白质和脂肪称为生热营养素， 这是因为它们在体内代谢后可产生热能供肌体生命活动的需要 。 此外食物纤维也有很重要的保健作用 。
1.热能
热能是维持机体代谢活动所必需的能量， 它是由碳水化合物、蛋白质和脂肪这些生热营养素提供的 。 从有关资料来看， 与其他食品相比， 茶叶是一种低热能食物， 但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样 。 每100克茶叶提供热能以绿茶最高， 达1255～1464千焦， 红茶、花茶和乌龙茶均低于1255千焦， 砖茶最低 。 可见茶叶所含的热能与其品质和种类有关 。 一般来说， 品质越好， 热能越高;砖茶的热能最低， 这是因用为原料的茶叶质量不高 。 目前， 茶叶的使用仍以泡饮为主， 绝大部分的营养物质被当作废物而丢弃 。 在国内外都有吃茶叶的报道， 如湖南等地的居民有饮茶后将茶渣嚼食的习惯， 日本人将茶叶按一定的比例加到食物中， 这样可使茶叶的营养功能得到充分发挥 。 因此， 在人类食品资源不太丰富的今天， 综合利用茶叶有很广阔前景 。
2.蛋白质
蛋白质和生命活动的关系极为密切， “生命是蛋白质的存在形式”， 即没有蛋白质就没有生命 。 蛋白质是生长发育必不可少和物质， 是修复损伤的组织原料， 是构成组织、酶、激素和抗体的主要成分 。 蛋白质还能调节血浆渗透压， 必要时也能分解提供热能参与体内众多的代谢过程 。 与一般食物相比， 茶叶中的蛋白质含量是相当高的 。 达20%～30%， 其含量与茶叶的质量有密切的关系， 绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶 。 在泡茶时， 茶叶中能溶于水的蛋白质还不到2%， 其余绝大部分留在茶渣中不能被利用， 因此每天从饮茶摄取的蛋白质是很少的， 对人体的营养价值不大， 但如果吃茶则可得到数量可观的蛋白质 。 我国少数民族和欧美人常喜欢在茶汤中加入牛奶、酥油和乳酪等， 这就给茶叶增加了多量的优质蛋白， 可以有效地提高茶叶原有蛋白质的营养价值 。 牛奶和茶多酚可形成酪朊复合物， 降低了茶的收敛性和苦涩味， 也不妨碍蛋白质的正常吸收， 如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶 。
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