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济源杂面 ， 主料小麦2份 ， 黄豆1份磨成面粉辅料酸黄菜（白菜经腌渍发酵变酸而成）调料油蒜末做法 ， 1.将面粉混合好 ， 倒入适量水和成面团 ， 经辨制片 ， 切成面条 。 2.锅中烧水 ， 并下人切过的酸黄菜 ， 再下人面条煮熟 。 在起锅时 ， 用适量油煸炒蒜末 ， 连油带蒜一起倒人杂面锅内 ， 盖上锅盖 ， 都煮透时即成 。 特色 ， 蒜香扑鼻 ， 食欲倍增 。
说明 ， 济源市 ， 地处豫西北 ， 是一个新兴的工业旅游城市 ， 也是当年愚公挖山不止的地方 。 济源有民：“杂面姓樟 ， 越温越香 。 ”这里用樟树的香味来形容杂面的味道是很确切的 ， 因杂面在“温”（当地称剩饭再加热为温）过之后 ， 杂面里所含的油脂经再次加热而散发出香味 。 温的次数愈多（一般以两三次为度） ， 油脂的香味也会因充分散发而使杂面的味道更加独特香美、犹如樟树的香味愈陈愈美 。
【茼蒿|杂面在起锅时，可以用适量油煸炒蒜末，杂面特色是蒜香扑鼻】
珍珠圆子 ， 主料糯米600g辅料细疏豆粉100g豆沙馅300g鸡蛋2枚糖水樱桃50g做法1.取550g糯米淘洗干净 ， 沥去水 ， 放入碗中 ， 上笼蒸熟 ， 出锅后趁热加人琬豆粉、鸡蛋液 ， 拌和均匀 ， 揉制成饭团 。 2.另将糯米50g人清水内 ， 泡胀后捞于簸箕内摊开 ， 将樱桃-对剖为二 。 3.将揉好的饭团分成每个重约25g的小块 ， 提成皮 ， 分别包人豆沙馅 ， 搓制成圆球形 ， 再均匀地粘上一层糯米粒 ， 嵌上一瓣樱桃 ， 一一摆到垫上湿布的笼屣中 ， 用沸水旺火蒸熟 。
特色 ， 形状美观 ， 色泽洁白 ， 颗颗圆子外披晶亮的米粒 ， 犹如粒粒珍珠 ， 入口软韧 ， 甜香宜人 。 带馅神面主料精面粉1kg辅料仔鸡肉125g鲜虾仁75g鸡蛋清2个韭菜50g（春季使用） ， 调料食碱10g精盐、花椒面、姜汁、葱油、味精、芝麻油各适量做法 ， 1.和面将精面粉加人食用碱和少量温盐水（每500g面粉吃300g水为宜）和成面团 ， 用湿布盖上场一会儿待用 。 和面时不要伤水 ， 免得神条时“流条” 。
2. 调馅把仔鸡肉、鲜虾仁放在菜墩上切碎 ， 用刀背捣成细泥 ， 越细越好 。 放上精盐（比普通馅心口稍重些）、花椒面、姜汁、葱油、味精、芝麻油调好味 ， 再打人鸡蛋清缓缓渊开 ， 韭菜切成细末放人馅心一起调匀待用 。 3.遥条把场好的面团取出神长 ， 用手拿住两端上下抖动遛条 。 抖动时两臂端平用力均匀 ， 见条遛至粗细均匀时 ， 放在案板上滚上补面 ， 用面杖在条中间顺长辨压成一条沟棺 ， 把馅心顺沟挤入 ， 然后收口捏严 。
拿起条两端神长折回成2根 ， 再神长折回成4根 ， 反复七八次后 ， 打掉面条两端的死剂头（也叫手扣） ， 下人开水锅内用旺火煮熟捞出 ， 用冷水投一下即成 。 食用按个人口味 ， 配制三鲜肉丝汤面、炸酱面、凉拌而 。 还可将条刷上油 ， 盘成饼坯 ， 烙、蒸带馅丝饼 。 特色 ， 选料严格 ， 工艺精细 ， 条细均匀 ， 内外入味 ， 光滑筋道 ， 营养丰富 ， 清淡爽口 ， 风格独特 。 说明此款面食为长春商业技校张世泉于1978年所创 ， 为古老的神面技术增添了新的色彩 。
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