江西这个隐藏美食大省，为什么如此低调？( 三 ) _小知识

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▲庐山石鸡。图/收集
江西人并不认为辣味会粉碎优良食材的鲜，两者反而是一种同病相怜的关系。辣打开味觉，让美味来得愈加绵长，有美味为底，辣的犀利水平也直线上升。庐山石鸡是一种发展在岩壁洞窟中的蛙类，肉质鲜喷鼻细嫩，用辣椒来调味最好不外，醇厚风味与弹牙口感相得益彰。

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▲藜蒿炒腊肉。图/《舌尖上的中国》第二季
江西菜的辣，并纷歧直那么高调昂扬，它也有尽心辅佐的时刻。好比藜蒿炒腊肉。藜蒿是鄱阳湖边的一种野菜，因其清喷鼻爽口，而逐渐被本地人喜爱。藜蒿的最佳同伴是腊肉，藜蒿爽脆，腊肉弹韧，凸起的熏腊风味，与菜蔬的清喷鼻互为内外，这时插手一些辣椒，才能充实激发这道菜的全数潜能。

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▲瑞金牛肉汤。图/汇图网
在江西，辣椒的身影真是到处可见。宁都肉丸，用辣椒、麻油、葱姜蒜拌一拌就是一道硬菜；蒸米粉肉少不了辣椒提味解腻；瑞金牛肉汤肉嫩汤鲜，加上辣椒喝一大口，暖和在整个胸膛润开；腊鱼、腊肉这些地道风味和辣椒一刻也不克不及朋分；更况且，江西仍是个嗦粉大省，辣椒的主要性不问可知。

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米粉：江西人的第二条命

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▲南昌拌粉。图/收集
南昌人的夏日早晨，是被一碗拌粉和瓦罐汤叫醒的。萝卜干、酱油、醋、花生米等等配料，与水滑光洁的幼细米粉，在一双上下翻飞的筷子下被拌得匀实诱人，当然，绝少不了新颖辣椒，没了它这粉还怎么下咽。此时，喝一罐烫口的瓦罐汤才圆满，拌粉多姿，而瓦罐汤来得醇厚真诚，正好互补。

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▲萍乡炒粉。图/收集
南昌炒粉在南昌人心目中的地位不输给拌粉，可它在省内群雄的虎视眈眈之下，也是有些瑟瑟颤栗。宜春扎粉、萍乡炒粉、吉安炒粉、抚州米粉，都是镬气实足，一份进肚，都足以让人意犹未尽、可怜巴巴地挑拣着盘内残存的“余孽” 。海说神聊边的九江，因为紧挨着湖海说神聊，也有过早的习惯，一碗炒粉炒起来分秒必争，看着就那么爽性利落。

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▲铅山烫粉。图/图虫创意
江西的米粉老是白里透红。有鹰潭牛肉粉那种直不雅浓艳的红，也有水海说神聊米粉、景德镇冷粉、铅山米粉那种星散其间的若隐若现。江西米粉的门户浩繁，也申明了江西菜的存在感为什么不敷高。各自为战，缺乏标的目的心力，甚至“胳膊肘往外拐”（好比湖海说神聊之于九江、湖南之于萍乡），无时无刻不在约束着江西菜的一展拳脚的大志。可是江西人也不那么在意，只要本身熟悉的味道还在就足够了。