江西这个隐藏美食大省，为什么如此低调？( 四 ) _小知识

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▲艾叶米粿。图/图虫·创意
江西的艾叶米粿外形像个饺子，带开花边，馅分甜、咸两种，多以艾草或鼠麴草榨汁和面。上笼蒸制后，清喷鼻可口，一下咬出个春天。
评选江西的最出彩的糯米成品，必然要提名客家人的黄元米果。以黄栀子染色的糯米，蒸制事后倒入石臼，世人合力捣当作团。糯米在用力锤捣事后，会发生很强的韧性，黄元米果紧实弹糯的口感便来自于此。质地坚韧又让它可以久放不坏，切片后或煎、或炒、或煮、或蒸，样样精晓。

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▲炒黄元米果。图/收集
同样是糯米，上饶麻糍粿的画风显得非分特别清奇。麻糍粿是在糯米团外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白糖，软糯可口，甜而不腻。乍一看并无任何特别之处，只不外上饶人的服法来得很是特别。上饶人喜好用油条夹着麻糍粿来吃，一口咬断酥脆的油条，麻糍粿跃然齿间，像一种定夺之后的缱绻。

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▲麻糍粿。图/图虫·创意
中国人的餐桌上永远少不了豆成品。赣南的客家人擅长各类“酿”的食物，此中酿豆腐是挑大梁的主要选手。肉馅填入豆腐中，再经煎、焖、烩等等分歧技法摒挡，风味极佳。还有一种有特色的食物是豆粑（也有效花生建造的花生粑），以黄豆、糯米粉、面粉炸制而当作，喷鼻脆可口，因其呈金黄色圆形，极似满月，也被叫做月亮粑。

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▲圆圆的月亮粑。图/图虫·创意
江西菜的错乱丰硕，很难在一篇文章之内说清晰。味道稠密，咸辣兼顾的江西菜，形容起来不外家常二字。每道菜都是本乡本土酝酿而当作，发展于平易近间，因而少有炫技。有实力才配说低调，江西菜大要恰是如斯，它并不但彩精明，却享受而恬静地知足着一张张刁钻的嘴巴。
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文丨伊森
参考资料
《闲谈赣菜》刘新
《至味在人世》陈晓卿
《中国农业汗青地舆》韩茂莉
《赣菜文化与旅游餐饮经营》张定方

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