中国人为什么热爱吃味精？( 二 ) _小知识

社会本家儿义没能救味精
1949 年后，社会本家儿义也没能拯救味精——因为社会本家儿义国度遍及不正视轻工业成长，虽经手艺改革，味精产量始终缠足不前，例如老牌大厂沈阳味精厂在 1950-1966 年间的年产量只有 200-400 吨， 1965 年，中国人均年味精产量只有 3 克。直到文革起头，产量才达到 1000 吨，这还不解除厂家受大情况影响，虚报产量的可能。
打算体系体例下固然人人平等，味精却仍连结领会放前的稀缺地位，甚至跟群众的距离越来越远。通俗人尤其农村人从吃不起酿成了吃不着——吃饱肚子已属万幸的年月，统供统销的副食调味品本就少的可怜，供销社根基见不到味精。
即使是在上海这样的大城市，通俗市平易近也很少见到味精——日常平凡 “味精票”十分罕见，只有过年时代发放的“过年票”中，味精才和家禽、粉丝、糖年糕一路呈现。

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▍上海 1962 年的过年票，最中心的一格里，味精和粉丝一路呈现
阐发那时的菜谱和配方记实也可得知，对于 1950 年月当作长起来的绝大大都中国人，味精是“传闻过，没见过”的高级调料——在城里人吃单元食堂、乡间人吃公社食堂的年月，为公共食堂出书的菜谱大多没有提到味精，如 1955 年的《公共食堂菜谱》和 1959 的《公共食堂烹调法》中，提到的烹调调料多为油盐酱醋、葱姜大料，味精几乎没有呈现。

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1950 年月后期，因为粮食产量削减，有关“代用粮”——粗粮土豆、红薯山药——的食谱也风行起来。在这些菜谱中，调味料利用被压缩到最低，除了糖、盐和酱油，连葱姜、蒜、醋都少见踪影。
为了让代用粮不轻易吃腻，编菜谱的人发现了红薯炒腰子等暗中摒挡。毛泽东还曾为这种摒挡站台，其在接见河南省封邱县应举农业社社长崔希彦时说：“红薯很好吃，我很爱吃。 ”这句话被印在了 1958 年出书的《红薯食谱》封面上。但之后红薯也很快当作为肉糜，良多地域土豆、山药蛋也全数吃尽了。

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▍红薯炒腰子指南（图片来自《红薯食谱》，上海文化出书社， 1958）
幸运的是，因为一家人的存在，味精的政治生命在磨难年月仍得以延续，并发扬光大。
味精曾经是赵精
就在全国人平易近何不食红薯之时，一批高级菜谱在中间城市陆续出书。此中最有代表性的是上海的两本《菜谱集锦》和海说神聊京的《中国名菜谱》系列。《菜谱集锦》据说是由陈毅授意美食家沈京似，率领上海数家顶级饭馆所编。《中国名菜谱》则更是十卷本的皇皇巨著，汇集了全国各地饭馆的名菜好菜。
两套菜谱在六十年月初印量都不大，《菜谱集锦（一）》第一版印量只有 4000 册。那时的高级饭馆，菜品摆盘讲究大又满，用料也异常瓷实，非论鱼肉蛋菜、大虾鱼翅，能摆满就毫不留空。两套菜谱都有一个配合点：味精时常呈现在原猜中。