中国人为什么热爱吃味精？( 三 ) _小知识

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▍《公共菜谱》，轻工业出书社， 1973 。本来写的是食堂菜，叫《公共食堂菜谱》，出书于 1966 年。 1991 年又翻印当作《公共菜谱（增订版）》，菜几乎多了一倍，味精也较着地多了
1963 年至文革初期，因为否决“走资派大吃大喝” ，烹调出书一度陷入低潮，直到 70 年月中期才逐渐恢复，难以具体研究那时的烹调体例。不外正因为中国第一姓一向对峙吃味精，跟着文革竣事、市场经济和轻工业出产铺开，味精产量也起头骤增。
1976 年后，西湖、莲花、菱花几大味精厂的前身接踵当作立，国内也呈现了无数乡镇味精小企业。 1992 年，河南莲花味精厂产量达到 6 万吨，一夜间跨越宿世界老四大味精厂的后三名——法国奥桑、韩国味元、中国台湾味丹，仅次于日本味之素。昔时，中国味精产量当作为宿世界第一。
这种广为知名却一向附属于上层社会的调料，终于人人吃得起、人人吃得着了。低价的味精敏捷占领了家常菜、各类饭馆、食堂和陌头小吃。 80 年月之后，菜谱类别之间的味精利用差别被逐渐拉平，国内几乎没有一家中餐饭馆不消味精。
味精虽当作没落贵族，但因为长久以来与高级餐饮相伴，今天仍留下蛛丝马迹，得以一窥其赵姓血统，典型如电商网站上发卖的各类味精礼盒，纽约时报采访人员还曾以惊奇的口气描述海说神聊京王府井大街出售味精礼盒的盛况。

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▍市道上风行的味精礼盒
不外，因为大量乡镇小发酵厂污染严重、当作本高，从 2013 年起，味精行业的掉队产能当作为国度裁减的对象，大量小企业关停整合。
另一方面，味精廉价了之后，吃味精头昏脑涨的症状，想必如同打打盹或者缩阳症一样，也是传染的。这种症状从欧美传染到了国内，味精也就从人平易近日报在 1957 年盛赞的“促进智力成长”的调味料，酿成了 1990 年月需要专家出头具名写文捍卫的平易近间祸害。

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▍美式中餐馆常用打包盒，经常呈现在各类美剧之中，在良多外国人眼里，中餐老是与味精联系在一路
同时，以鸡精、蔬菜精、速溶汤料为代表的新兴复合调料，其实都是分歧名字的味精，但经告白包装后，敏捷获得消费者承认。今朝，中国有一半以上的味精消费来自食物加工企业，除了建造熟食、零食之外，还大量进入复合调猜中。这一比例正在不竭增加。
但就算有鸡精救场， “味精味儿”也越来越过时。此刻从上到下，中国从头鼓起了“原汁原味”的味觉审美风尚，一道菜若是能吃出放多了味精，那就算不得高级。
原汁原味方面，最典型的例子要数老牌国宴菜“开水白菜”的高调回复。这道菜看似清汤炖娃娃菜，但汤要用鸡鸭、牛脯、火腿、瑶柱、猪脯来吊，方式复杂。因为下脚料十分豪侈，此菜在文革时代曾经被当做“鼓吹大吃大喝”的典型，和走资派一路斗倒。近年来，开水白菜又从头在高级饭馆火了起来。