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中国是历史悠久的美食大国 ， 拥有着璀璨的饮食文化 。 中国人爱吃 ， 会吃 ， 热衷于探索各种美食 。 就拿小麦面粉来说 ， 通过与不同食材以及烹调的组合 ， 可以变换出成千上万种美食 。 不同地区的人们对于美食的制作更是有着自己的理解 ， 所以在民间往往会有一些看似差不多的食物 ， 实则差别很大 ， 这其中展现出了各地的饮食文化差异 ， 不仅是美食本身 ， 更是不同地区的人们性格迥异的结果 。
今天要分享的是面食中的一对“双胞胎”兄弟——生煎包与水煎包 ， 这两种食物不仅名字很像 ， 仅有一字之差 ， 在外形和做法上也很相近 ， 很多人都分不清 。 其实一个属于南方 ， 温婉精致 ， 一个属于北方 ， 粗犷豪放 。 当然二者不仅“性格”不同 ， 内心和口感等也都有着很大的差别 。 下面就来跟大家详细分享 ， 以后别再混淆了 ， 一起来看看吧~
【一、起源地区不同】生煎包是一种南方特色小吃 ， 主要流行于江浙沪粤等南方地区 ， 尤其是到了上海 ， 都要品尝一下上海生煎包 。 生煎包简称为生煎 ， 上海人喜欢将生煎称为“生煎馒头” ， 这一点与北方有所不同 ， 对于北方人来说馒头是不带馅料的 。 其实在上海还有一种小吃 ， 没有生煎包出名 ， 叫做油汆馒头 ， 也是一种肉包子 ， 但是做法与生煎包不同 ， 是先蒸后炸的过程 。 而生煎包则是直接下锅油煎而成 ， 因此称为“生煎” 。
生煎在上海已有百余年的历史 ， 最开始也并不是作为主食 ， 而是一些茶馆在供应茶水之余 ， 兼营生煎馒头 。 后来人们即使不喝茶的时候 ， 也会想念这种食物 ， 为了顺应人们的这种饮食需求 ， 生煎也就走出“茶馆” ， 成为了流行广泛的“街头小吃” 。
水煎包则是起源于东京汴梁城 ， 也就是古都开封 ， 距今已有500多年的历史 ， 水煎包主要是流行于华北以及中原地区 。 比较出名的有河南焦店水煎包 ， 山东东营水煎包 。
【二、外观上的差异】两种煎包的底部都是焦黄酥脆 ， 但是在外观上的差异也是不小的 。
首先从个头来看 ， 生煎包有着典型的南方小吃的特点 ， 那就是小巧精致 ， 生煎包一般比乒乓球稍大一些 。 而水煎包则与普通的包子差不多 ， 所以从个头上来看 ， 生煎包要比水煎包小 。
再来看底部 ， 虽然二者的底部都要经历油煎后加水蒸熟的过程 ， 但是在制作水煎包的时候 ， 往往会加入稀面糊 ， 而面浆会在锅底形成一层薄薄的酥皮 ， 使得水煎包连在一起 。
另外在制作生煎包的时候会加入葱花和芝麻进行点缀 ， 这是非常明显的一个特点 ， 而水煎包的底部除了焦黄以外 ， 还会带着些许面糊所形成的酥皮 ， 除此之外 ， 水煎包的形状也不仅限于圆形 ， 还有长条形的 ， 相公帽形状的等 。
【三、面和馅料不同】生煎包 ， 并不是用充分发酵的面来制作 ， 而是用半发酵状态的面团 ， 内行人称为抢酵 ， 这一点与普通的包子是不同的 。
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