【玳玳花茶窨制工艺简介】
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玳玳花茶产于福建福州 。 明朝椿年《茶谱》在有记载 。 每年两次花季 ， 分为春花和夏花 ， 春花在福州地区3月下旬至4月中旬 ， 约20天左右 ， 在江浙一带则从4月至5月 ， 花期一个月左右 。 春花花量占全年采收量的90% ， 夏花很少采收 ， 多让其结果 ， 果实在植珠上二三年不落 ， 故有代代相传之称 ， 鲜花要求为当日成熟 ， 花瓣开裂 ， 花朵开而未放、饱满、色泽鲜白 。
品质特点：外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准;内质花香气浓郁 ， 滋味醇厚 。 玳玳花含柠檬烯、芳樟醇、牻牛儿醇、芳香醇等 ， 有疏肝、和胃、理气等功效 。
玳玳花茶也是我国花茶类中重要品种之一 。 玳玳花果性温和 ， 是一种良好的暖胃剂 。 玳玳花茶窨制与其他花茶不同 ， 其特点是单窨次加温热窨 ， 不提花 。
(一)玳玳花的性状与质量要求玳玳花属芸香科柑橘属 。 花白色 ， 香气浓烈 ， 花性温和 。 清明前后开花 ， 花期几乎集中在4月上旬 。 正花的质量要求是成熟、均匀、洁白、香气鲜浓和无枝叶、花果等夹杂物 ， 当天采摘的鲜花 。
(二)窨制工艺玳玳花茶窨制工序为：茶坯及鲜花处理→拌和及加热窨花→通花散热→续窨→复火→薄摊冷却→匀堆装箱等 。
1.茶坯及鲜花处理 玳玳花茶的茶坯处理与茉莉花茶窨制相同 。
玳玳花不仅花瓣上有花香 ， 花蕊也有香味 。 但是玳玳花只有在较高的温度下才能充分挥发香气 ， 因此窨制玳玳花茶时就必须采用加温热窨 。
2.拌和及加热窘花 玳玳花茶采用单窨次热窨 ， 不提花 。 各级茶的配花量(以100千克茶坯计)为：三级茶40千克 ， 四级茶34千克 ， 五级茶30千克 ， 六级茶28千克 ， 茶片26千克 。
玳玳鲜花和茶坯混合后 ， 连花带茶一起上烘干机加热 。 烘干机进风温度85℃～95℃ ， 加温后放入竹编栈条围起的圆囤内进行热窨 。 囤直径2～3米 ， 高度为90厘米 ， 能盛茶1000千克左右 。
3.通花散热 窨花经历20～24小时、堆温达56℃～62℃时进行通花散热 ， 以使在窨品的部分水分和闷气散发出去 ， 有利于提高花茶的鲜灵度 。 经30～60分钟的薄摊散热 ， 当坯温下降到40℃左右时即可收堆做囤续窨 。
4.续窨、复火、薄摊冷却、匀堆装箱 续窨24小时左右出花复火烘干 。 也可带花烘干 ， 边进烘边出花 。 成品含水量掌握在8%左右 。 玳玳花渣的含水量为12%～13% ， 须用抖筛机筛出 ， 并用130℃高温快速烘干至含水率7.5%以下 。 复火后的玳玳花茶经24小时冷却后 ， 拼人少量玳玳花干 ， 匀堆装箱 。
此外 ， 还有桂花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶等工艺 ， 可阅读相关文献 。
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