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安化黑茶的功效及耐贮性

茶知识功效安化黑茶茶叶常识耐贮性

茯茶已有近400年的历史 。 作为中国古丝绸之路的神秘之茶 ， 深受我国边疆人民的世代喜爱 。 “宁可三日无粮 ， 不可一日无茶”;“一日无茶则滞 ， 三日无茶则病” ， 以茯茶为主的边销茶是中国西北各少数民族的生活必需品 。
一、茯茶的功效
唐朝陆羽《茶经一之源》阐明“茶之为用 ， 味至寒 ， 为饮最宜” ， 并指出茶可治“热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒”等疾病 。 明朝李时珍在《本草纲目》中描述茶的综合性能有七条 ， 即“消瘘疮、利小便 ， 去痰热、止渴、令人少睡 ， 有力、悦志”;“下气消食”;“破热气、除瘴气、利大小肠”;“清头目 ， 治中风”;“治伤暑、治泻痢”;“止头痛”;“治风热痰涎” 。
茶味至寒 ， 味苦、甘 。 从中医性味理论分析 ， 甘则补 ， 苦则泻 ， 因此茶乃补、泻皆宜的良药 。 从茶的归经理论分析 ， 茶可入心、肝、脾、肺、肾五经 ， 能兼入五脏 ， 说明茶的功效十分广泛 。
(一)茯茶降脂减肥
茯茶是一种后发酵茶 ， 属于黑茶 。 鲜叶经过杀青、揉捻后趁热“渥堆” ， 使茶中的多酚类物质产生急剧氧化缩合 ， 生成一些大分子聚合物;在尔后加工压制过程中 ， 更有汽蒸堆渥过程 ， 由于一定时间的高温高湿作用 ， 使茶中的内含化合物又一次深层次的发生氧化、聚合、降解、水解等化学变化;尤其是成砖后的“发花工序” ， 在一定的温湿度下 ， 使茯砖茶中产生一种有益微生物 ， 名为“冠突散囊菌” ， 其子囊孢子呈金黄色 ， 业内称“金花” ， 是茯茶不可缺少的品质特征 。 茯茶要求金花普茂 ， 具独有的“菌花香” 。
(二)茯茶消食去腻
我国边疆人民的食物结构是牛羊奶酪 ， 非茯茶不解 。 据湖南农业大学近年的研究 ， 茶本身就有消食去腻的功能 ， 而茯砖茶却具特殊的功效 。 研究其原因 ， 主要是茯茶中特有的金花(冠突散囊菌)所致 。 湖南农业大学邓放明博士等在模拟人体胃肠环境中研究冠突散囊菌黑茶发酵液对淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影响 ， 结果在体外模拟胃液中 ， 冠突散囊菌黑茶发酵液对胃蛋白酶活性有促进作用 ， 但对脂肪酶活性有抑制作用 ， 发酵72小时的发酵液可提高胃蛋白酶活性3.98倍 ， 降低脂肪酶活性46% 。 在体外模拟肠液中 ， 发酵72小时的发酵液可提高α-【.淀粉酶活性1.59倍 ， 提高胰蛋白酶活性3.45倍 ， 降低脂肪酶活性14% 。 因此 ， 冠突散囊菌发酵液可促进淀粉、蛋白质的消化吸收 ， 而抑制脂肪的分解吸收 ， 这为解释茯茶能改善人体消化功能提供了理论依据 。
【安化黑茶的功效及耐贮性】(三)茯茶补充营养
茶叶中含有33种化学元素 ， 除极少数几种外 ， 大多数人体生命物质元素都存在于茶中 。 硒、氟元素在一般植物中含量极少 ， 而茶中却大量存在 。 维生素是人体代谢和生理功能必不可缺的物质 ， 茶中含有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素P、维生素PP、维生素U、维生素H等 。 边疆人民大量喝茶 ， 可补充人体对维生素的需要 。 茯茶中含有大量的茶多酚及其衍生物、蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、生物碱、脂多糖及挥发性芳香物质等 ， 这些物质都有益于健康或者是人体必需的生命物质 。 因此 ， 在饮食结构比较单一 ， 缺乏蔬菜的边区 ， 饮茶是大有裨益的 。

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