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宋代陶谷在《清异录》中写道：“呙国使者来汉 ， 有人求得菜种 ， 酬之甚厚 ， 故因名‘千金菜’ ， 今莴苣也 。 ”宋代陆游在《新蔬诗》中说道：“黄瓜翠苣最相宜 ， 上市登盘四月时 。 ”在《学圃余蔬》中也记载着古人爱食莴苣的情形 ， 书中写道：“莴苣绝盛于京口 ， 咸食脆美 ， 即旋摘烹之亦佳 。 ”莴苣主要有“叶用莴苣”（生菜）和“茎用莴苣”（莴笋）2种；不过 ， 从上面的记载文字中可以看出 ， 文中的莴苣说的是吃起来清脆的“茎用莴苣”：莴笋 。
莴笋 ， 在汉朝时由西亚传入我国 ， 据说是因为用了千金从
一、如何选择莴笋?在市场上选购的时候 ， 想要鲜嫩的莴笋 ， 要记住以下5点：
1：选择外形短粗条顺 ， 不弯曲的；
2：选择摸起来较硬的；如果有些发蔫 ， 则莴笋不是新鲜的；
3：选择莴笋的叶子包裹紧密的 ， 这样的莴笋更嫩；
4：选择颜色发青 ， 这样的皮薄鲜嫩；如果表皮发白 ， 则表皮会比较厚 ， 内心可能会有空心；
5：选择不抽薹 ， 老叶、黄叶少 ， 表面无黄斑的 ， 这样的莴笋更鲜嫩 。
二、莴笋浑身都是宝
- 莴笋除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、叶酸、多种维生素和矿物质之外 ， 还含有乳酸、莴苣素、苹果酸、天冬酸等营养成分 。 对于同等质量的莴笋茎和莴笋叶来说：维生素B、C、以及膳食纤维素、胡萝卜素在笋叶中的含量都远高于在笋茎中的含量 。 所以 ， 我们在收拾莴笋时 ， 不要再把所有的莴笋叶子都扔掉了 ， 可以去除老叶、黄叶 ， 保留鲜嫩完好的叶子来食用 。
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