技巧总结1、土豆淀粉混水之后 ， 要浸泡2个小时 ， 等沉淀以后 ， 把上面水分倒掉 ， 用留下来的淀粉糊 ， 给肉片上浆 ， 不能太稀 。
2、肉片要复炸一次 ， 第一次炸至定型 ， 第二次升高油温复炸30秒钟即可 ， 既能逼出油脂 ， 还能让口感更酥脆 。
3、糖醋汁要大胆用料 ， 白醋和白糖的比例为1：1 ， 生抽、食盐不能多放 ， 适当地勾兑一下即可 。
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