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【老干妈|东北风味老式“锅包肉”的做法，外酥里嫩，口味酸甜，孩子抢着吃】
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锅包肉 ， 原名叫“锅爆肉” ， 创始于清光绪年间 ， 此菜为酸甜口味 ， 色泽金黄 ， 鲜香美味 ， 深得大众欢迎 ， 把猪里脊肉片上浆后 ， 裹浆炸至金黄 ， 控油捞出 ， 再重新下锅炒勾芡制成 ， 有点类似于回锅肉的步骤 ， 总共需要两个制作步骤 ， 先油炸 ， 再烹炒 。
锅包肉多出现在北方餐桌上 ， 尤其在东北地区 ， 更是将此菜发扬光大 ， 2022年 ， 哈尔滨将锅包肉列入《地标美食名录》 ， 不仅如此 ， 锅包肉在全国都闻名 ， 它的主要食材是里脊肉 ， 肉质较嫩 ， 易消化 ， 还有丰富脂肪、维生素、优质蛋白质等 ， 滋阴润燥 。
锅包肉的制作要领 ， 一炸熟 ， 二炸色 ， 三勾芡 ， 外焦里嫩 ， 微酸微甜 ， 由于油炸的菜肴 ， 大部分人都不敢多吃 ， 唯独这道“锅包肉” ， 从来没有人拒绝过 ， 孩子们更是大口朵颐 ， 毫无压力 ， 一大盘根本不够吃 。
想要学习锅包肉的朋友们 ， 您今天算是来着了 ， 接下来把锅包肉的制作步骤和要领 ， 分享给大家 ， 酸甜鲜香 ， 外酥里嫩 ， 一次吃不够 ， 口感超级棒 ， 肉质肉嫩 ， 丝毫不觉的油腻 ， 学会了可以吃一辈子 。
“锅包肉”食材：里脊肉、土豆淀粉、植物油、清水、胡萝卜、葱丝
调味：白醋、白糖、生抽、食盐
1、准备一块鲜嫩的里脊肉 ， 想要里脊肉好吃 ， 一定要把连在肉上的筋膜去掉 ， 鲜肉最好 ， 改刀切成薄厚均匀的肉片 ， 厚度和一元硬币差不多 ， 大约2毫米的厚度 。
2、准备一盆清水 ， 放入适量的土豆淀粉 ， 搅拌均匀 ， 浸泡2个小时 ， 等淀粉水完全沉淀以后 ， 再把上面的清水倒干净 ， 只保留底部的稠糊 ， 用这个给肉片挂糊 。
3、肉片中加入食盐和料酒 ， 抓拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 等时间到了 ， 把里脊肉片放入面糊中 ， 舀入一勺植物油 ， 封锁住水分 ， 面糊不能调的太稀 ， 太稀了挂不住糊 。
4、起锅烧油 ， 油温六成热的时候 ， 小心下入挂淀粉糊的肉片 ， 用中小火慢炸 ， 炸至变色以后捞出 ， 把油温升高 ， 大约九成热的时候 ， 再复炸30秒钟 ， 肉片会更酥脆 。
5、复炸好之后 ， 控油捞出 ， 第一次炸至定型变色 ， 第二次高温复炸 ， 可以让肉片表皮更酥脆 ， 里面熟得更均匀 ， 外酥里嫩的技巧 ， 就在这一步 ， 不可忽略 。
6、起锅烧油 ， 放入20克白醋 ， 20克白糖 ， 糖与醋的比例为1：1 ， 再加入3克生抽 ， 2克食盐 ， 煮至黏稠 ， 倒入胡萝卜和葱丝 。
7、倒入炸好的里脊肉片 ， 放入一小把香菜 ， 把糖醋汁翻拌一下 ， 均匀的包裹在肉片上面 ， 裹汁均匀后 ， 即可出锅 。
8、按照这个方式做的锅包肉 ， 酸甜可口 ， 外酥里嫩 ， 风味十足 ， 味道不输大饭店 ， 一次成功 ， 上桌就开抢 ， 大人孩子都爱吃 。
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