火锅|“巴奴火锅”产品定位拆解：餐饮行业也阔以换个打法毛肚

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前不久，巴奴火锅的“店长日记”在微博上引起了热议。北京巴奴的一家火锅店，一位员工在一天的关门清点之后，意外地将一份由店长写的日志发给了客户。内容中，存在不少对标海底捞的内容，比如，我们的客户不需要服务人员充当“人形摄像机” ，也不需要“社死型”的服务，而是要“适时地提供合适的服务” 。日记曝光后，被人戏称为巴奴的火锅店老板另类营销套路。

看看能学到什么知识？论体积，巴奴在火锅行业中只能算是一个菜鸟，跟海底捞没法比。巴奴至今只在全国开设了100多个分店，而海底捞则是在一年之内关闭了300个分店，但还剩1300个。要说巴奴跟海底捞作对，那是不可能的。

	【火锅\|“巴奴火锅”产品定位拆解：餐饮行业也阔以换个打法】“小弟”-巴奴	“大哥”-海底捞
口味	川渝	川渝
定位	高端精品路线	大众平价路线
特色	强调“服务好”	强调“味道好”- 毛肚和菌汤

但是，巴奴作为小兄弟，并未照葫芦画瓢，而是闯出了自己的一片天。从表中可以看到巴奴和海底捞的区别，从定位和特色上就已经区分开。巴奴特意宣传了“巴奴不以服务为本，以毛肚和菌汤为主旋律” ，这一口号虽有些“坑爹”的味道，但也让顾客们意识到了海底捞和巴奴之间的差距。看似简单的几个字，却是巴奴摔过几次跤之后，发现了其中的奥妙。
巴奴的这段踩坑经历，很有意思。早年，海底捞的创始人张勇就觉得，火锅是一种高度规范化的饮食类型，每个餐厅的味道都差不多；所以，消费者饮食过程中感受的不同，并不在于“吃出来的口味” ，而在于“享受到的服务” 。因此，海底捞始终秉承着“用优质的服务让顾客感到满足，用更好的服务打动顾客”的经营理念巴奴火锅一看，大哥都给定规矩了，哪有不服从的道理，就开始轰轰烈烈全面学习海底捞；不是送眼镜布、手机袋，就是唱生日歌、舞面的。但效仿永远成不了规模，只有做好自己，方能踏出新的出路。
就在巴奴火锅创始人一筹莫展之时，一次意想不到的“粉丝之争”让巴奴发现了自己的产品的不同之处。原来，是一帮海底捞的粉丝和一帮巴奴迷在微博上争执。海底捞的粉丝说：“巴奴完全不知道服务是怎么一回事， ”巴奴回答：“我们不要服务，只要味道好就行了。粉丝们告诉巴奴：“我们可不是为了您的服务而来，我们就是为了您的毛肚和菌汤，真是太美味了！”巴奴终于明白了，行业大哥说的并不适合所有人，越来越多的客人为了好吃而放弃服务，巴奴只需要把这些“吃货型”客户服务好，就能打开一条新的道路。