02、上海阳春面上海阳春面 ， 看似清汤寡淡 ， 但实则内有玄机 。 南方人吃面跟北方人不同 ， 对面条本身的要求并不高 ， 但把面条的浇头玩出了花来 。 阳春面很多南方城市都有 ， 各具特色 ， 阳春面的好吃与否主要看面汤 ， 面汤大多是用猪骨或鸡架经过长时间炖煮后吊出的高汤 ， 碗底加少许食盐 ， 一小勺猪肉 ， 然后舀一勺面汤入碗 ， 接着放入面条 ， 撒上葱花就完成了 ， 清淡的美味 ， 值得一试 。
03、广式云吞面广式云吞面 ， 很多朋友对它的印象就是面条加上几个馄饨煮一煮 ， 但其实它是由特定的面条（竹升面）加上云吞和特定的汤头构成的 。 首先 ， 面条要够“爽” ， 吃起来又滑又耐泡 ， 不粘牙的同时碱水味还不能太重 ， 云吞应该是纯鲜肉的 ， 皮薄个小 ， 一口一个 ， 最后汤底很关键 ， 可以用鸡汤也可以用猪骨汤 ， 总之要用味道鲜美的荤汤做底 ， 这样吃起来才更有滋味 。
04、重庆小面重庆人有多爱小面呢？走在重庆街头 ， 几乎每条街都开着重庆小面的小店 。 重庆小面以麻辣的味道著称 ， 是一碗清清爽爽毫无浇头的素面 ， 其中红油是小面的灵魂 ， 榨菜的爽脆更是锦上添花 。 虽然小面的门店有很多 ， 但也做到了百人百味 ， 其中红油辣椒就是各个门店的秘密武器 ， 油润劲道又爽滑的碱水面 ， 配上麻辣鲜香的味道 ， 让人爱不释口 。
05、武汉热干面武汉热干面 ， 算是蛮有争议的一道面 ， 很多武汉的本地人都是由一碗润滑的热干面开启的 ， 但很多外地朋友第一次热干面经常会有“噎”的感觉 ， 要频频喝水才能咽得下去 。 热干面要想吃好且好吃 ， 就是一个字快！独特的碱面让面团根根分明 ， 不坨不粘 ， 在与芝麻酱料充分融合后 ， 快速吃起 ， 一口接一口 ， 香到骨子里 。
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