央广网淮安5月20日消息（采访人员郑楚豫 见习采访人员王姝姝）荤而不腻、香味四溢、温润饱满、回味悠长 ， 有人评价其如乒乓球一样 ， 掉在地上会“蹦三蹦” ， 靠的是厨师们的扎实基本功和精湛手艺 ， 这就是淮扬菜——钦工肉圆的魅力 。
明末清初 ， 黄河夺淮不断加剧 ， 来此驻节的钦差大臣多了、久了 ， 淮畔便有了“钦工镇”之名 。 坊间相传清朝时期 ， 当地流传出一道美食 ， 不仅让百姓交口称赞 ， 甚至一度成为贡品 。
【评价|【一周一道淮扬菜】掉在地上“蹦三蹦” 这道淮扬菜里面有真“工”】如今 ， 搭上互联网的快车道 ， 这道淮扬美食打开了全产业链发展的新格局 。 但是 ， “钦工肉圆”中的一个“工”字 ， 依然是这道传统美食的核心所在 。
《一周一道淮扬菜》带您探寻时令与食材、美食与城市、人与自然的奥秘 。 本期 ， 一起品这道——钦工肉圆 。
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钦工肉圆（央广网发 汤磊摄）
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江苏省非遗钦工肉圆传统制作技艺第五代传承人李忠良手工？肉（央广网发 汤磊摄）
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钦工肉圆（央广网发 汤磊摄）
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