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【排骨|怎么觉得西红柿越来越难吃，是我的错觉吗？没有小时候的味道了】
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好多人第一道学会的菜 ， 是西红柿炒鸡蛋 。 酸酸甜甜的西红柿煸炒出汁水 ， 黄澄澄的鸡蛋液染上西红柿汁 ， 也变得可口 。 这是一道国民级别的下饭菜 ， 也是做起来最轻松、最方便、最快速的快手菜 。
但是 ， 现在很多人连这道最简单的西红柿炒鸡蛋 ， 都做不出以前那个味儿了 ， 这是为何？不是因为厨艺退化 ， 最大的原因在于原材料之一的西红柿 ， 它变了 ， 它变得不好吃了 。 一定不止我一个人觉得 ， 西红柿越来越难吃了吧！
以前的西红柿 ， 可以空口直接吃 ， 咬上去满满的沙瓤 ， 酸甜适口 ， 满口爆汁 ， 西红柿的汁水能从嘴角流出来 ， 把衣服弄脏 。 那时候 ， 西红柿还不用撒白糖 ， 还可以拿来解渴 。 而现在的西红柿 ， 汁水不充足 ， 果肉不甜没味道 ， 一定要撒白糖来增加风味 。
西红柿并非我国原产 ， 而是起源于南美洲的安第斯山脉 ， 之后跟随各大航线传播到世界各地 ， 如今已经成为世界上广泛种植的家常蔬菜之一 。 在我国 ， 西红柿经历了几次改变 ， 才变成现在这样 。
一、种植的方式改变市场上售卖的西红柿 ， 基本上是职业农民规模化种植的西红柿 ， 运用了大棚、水培等专业技术 ， 生产方式和以前大不一样 。 为了提高西红柿的产量 ， 满足庞大的市场需求 ， 现在的西红柿都不会可以追求口味 ， 更不可能为了追求口味而增加种植成本 。
而收购商在收购西红柿的时候 ， 收购标准只有西红柿的大小、外观、成熟度等 ， 没有口味这个选项 。 这颗西红柿的味道怎么样 ， 只有被消费者买下来后 ， 吃了才知道 ， 但这时候 ， 你已经把钱付出去了 。
二、西红柿的品种改变自从西红柿被人类驯化以后 ， 全世界范围的农民和研究者都没有停止过西红柿的改良 ， 于是出现了种类繁琐的西红柿品种 。 首先关注的是产量、个头、抗虫害 ， 这和经济效益相关 ， 接着关注硬度 ， 这和运输储存有关 ， 最后才能关注口味 。
很遗憾的是 ， 目前我国的西红柿研究还没有达到关注口味这一步 。 这就导致了我国大部分西红柿的味道缺乏关键的风味 ， 原本酸甜可口的汁水也被“改良”成现在的模样 ， 感觉没有以前那么好吃了 。
三、西红柿的采收改变家里有种西红柿的朋友都知道 ， 在西红柿成熟的时候 ， 如果颜色还没变成完全的红色 ， 是绝对不允许家里人摘下来的 ， 谁不想吃完全成熟的果实呢？但市面上的番茄 ， 几乎是还未完全成熟就摘下来的 ， 这个时期叫“绿熟期” 。
绿熟期的西红柿 ， 就是所谓的“熟了 ， 但没完全熟” 。 这时候摘下来的西红柿可以保存更长的时间 ， 果实也比较坚硬 ， 耐储存耐运输 ， 送到售卖地后直接上架 ， 西红柿表面的绿色正好褪去 。 没完全成熟的西红柿 ， 能好吃吗？
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