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我想 ， 但凡刚接触武夷岩茶的朋友 ， 也许都会跟我一样 ， 有那么一点小感触 ， 那就是：越去深入了解就越发现武夷岩茶被传得神乎其神 ， 好像越琢磨越糊涂 ， 越研究越觉得雌雄莫辨……
事实上 ， 你真的不必为此大受困扰 。 我知道任何一门学问 ， 在你初入门槛到渐渐深入的时候都会有这样的反应 ， 就跟那啥说的：参禅之初 ， 看山是山 ， 看水是水;禅有悟时 ， 看山不是山 ， 看水不是水;禅中彻悟 ， 看山仍然山 ， 看水仍然是水 。 我看“参茶”也是一样的道理 。
就算抛开所谓品茶“境界”不谈 ， 单是茶的各种养生啊功效啊 ， 也是满世界文章不厌其烦看得人眼花缭乱 。 可见茶文化之博大精深琳琅满目奇光异彩 ， 真是说也说不完道也道不尽 。 比如我今天 ， 还是忍不住想说两句 。
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正如我不知道大家为什么喝茶 ， 我也不知道茶为什么通常给人留下“提神醒脑”的印象 。 当然 ， 这是一定的 ， 因为这是茶所具备的功效之一 ， 也是喝茶的常识之一 。 所以今天 ， 就借用拜读一篇文章之所得来跟大家再聊聊另一个之一 。 当然 ， 还是关于岩茶的 。 如你所见 ， 因为本人就是仰赖岩茶的故乡武夷山出生长大的嘛 ， 实验证明：岩茶 ， 不仅可以醒脑 ， 还可以安神 。
有许多刚接触岩茶的朋友 ， 常常说喝多了容易失眠 ， 甚至出现茶醉 ， 所以他们说不敢多喝 ， 说岩茶太浓烈 ， 尤其晚上不能喝 。 事实上 ， 不仅岩茶 ， 其他茶类亦然 ， 都同时具有“提神”和“养神”作用 。 资深茶人告诉我们：“只要了解原理 ， 掌握喝茶的正确方式 ， 就可以做到既使大脑更清醒灵活 ， 又可抑制脑神经的过度兴奋 。 ”
用科学的角度讲 ， 茶之所以能“提神”和“养神” ， 是因为茶叶中的咖啡碱和茶多酚对脑神经产生影响所致 。 福州大学生物工程研究所专家与茶人团队曾多次试验后认定：一般而言 ， 当茶叶泡开2分钟左右时 ， 就有大约70%~80%的咖啡碱溶解到水中 ， 这时的茶 ， 具有明显的提神功效 。 茶多酚则要在95℃的热水泡8分钟才能溶释90%以上 。 茶多酚能抵消咖啡碱的作用 ， 起到安神作用 。
【武夷岩茶，是醒脑，还是安神？】所以 ， 简单地说：如果泡饮一款岩茶 ， 前三泡可提神 ， 而后三泡则可安神 。 晚上喝茶时可视具体情况 ， 选择提神或安神 。 不过武夷岩茶之一“白鸡冠”却不在此列 ， 因为白鸡冠通常用小火慢炖的方法熬出茶汤 ， 此时的茶多酚已全部融入茶汤当中 。 因此饮用白鸡冠会让人清醒、安静 ， 却不至于亢奋 。
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