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历代茶馆唐代的茶馆
nt: 2.0" class=MsoNormal>唐代 ， 茶叶的种植已十分普遍 ， 朝野上下 ， 寺观僧道 ， 饮茶成风 ， 盛极一时 。 唐代城市经济有了一定的发展 ， 导致商业交往十分发达 ， 从京城长安、洛阳到四川、山东、河北等地的大中城市 ， 都有频繁的商业往来商人在外经商、交往 ， 一是要住宿 ， 二是要谈生意 ， 三是有解渴、吃饭的需要 。 为适应这种需要 ， 开店铺煎茶卖茶 ， 自是必然 。 同时 ， 城市经济的繁荣 ， 带来一个很大的市民阶层 。 他们既不是经常调换岗位的文人官吏与士卒兵丁 ， 也不是完全老死乡里的农民 ， 而是活跃在各城镇的商人、工匠、挑夫、贩夫及为城镇上层服务的各色人员 。 活跃的市民阶层需要彼此沟通 ， 茶文化一出现 ， 沟通人际关系便是其重要的功能之一 ， 于是茶馆文化便应运而生了 。
比较早且较明确关于茶肆记载的是唐人封演的 《封氏闻见记》 ， 该书在卷六 -饮茶 一节中提到 ， 自开元年间 ， 泰山灵岩寺僧“人自怀挟 ， 到处煮饮 。 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。 自邹、齐、沧、棣 ， 渐至京邑城市 ， 多开店铺 ， 煎茶卖之 ， 不问道俗 ， 投钱取饮” 。
唐代长安外郭城有茶肆 ， 城外有茶坊 。 扬州海陵如皋镇有茶店 。 此外 ， 民间还有茶亭、茶棚、茶房、茶轩和茶社等设施 ， 供自己及众人饮用 。 唐代茶馆虽不能说很普及 ， 多是与旅舍、饭店相结合 ， 末完全独立 ， 但也初具规模 ， 为两宋茶馆的兴盛奠定了基础 。
（二）、两宋茶馆的初盛
宋代茶肆、茶坊已独立经营 ， 几乎各个大小城镇都有茶肆 。 究其原因主要有以下几个方面：
首先 ， 宋代的茶叶种植已广泛 ， 且产量已大大提高 ， 制作茶叶的技术水平也迅猛发展 ， 出现了众多的名茶 。 〕
其次 ， 宋代的商品经济、城市经济比唐代有了进一步的发展 。 大量的人口涌进城市 ， 他们需要住宿、饮食、娱乐、交流信息等 ， 茶馆及各种服务性设施应运而生 。
北宋首都开封茶肆十分普遍 ， 在皇宫附近的朱雀门外街巷南面的道路东西两旁 ， “皆居民或茶坊 。 街心市井 ， 至夜尤盛 。 ”（《东京梦华录 -卷二》）南宋都城杭州 ， 茶肆更是随处可见 。 有的茶坊与浴堂结合 ， 前面是茶坊 ， 后面就是浴堂 ， 浴堂也称之为香水行 。 杭州城内 ， 除固定的茶坊茶楼外 ， 还有一种流动的茶担、茶摊 ， 称为“茶司” 。
宋代茶肆已讲究经营策略 ， 为了招徕生意 ， 留住顾客 ， 他们常对茶肆作精心的布置装饰 。 茶肆装饰不仅是为了美化饮茶环境 ， 增添饮茶乐趣 ， 也与宋人好品茶赏画的特点分不开 。
宋代茶肆种类繁多 ， 行业分工也越来越细 。 出入茶肆的人三教九流 ， 除了一般的官员、贵族、商人、市民等 ， 还有几种特殊的茶客 ， 还有娼妓、皮条客 。 宋代茶肆根据不同的季节卖不同的茶水 。 一般冬天卖七宝擂茶、撒子、葱茶 ， 或卖盐豉汤 。 夏天增卖雪泡梅花酒 ， 花色品种颇多 。
（三）、明清茶馆
明代的茶馆较之宋代 ， 最大的特点是更为雅致精纯 ， 茶馆饮茶十分讲究 ， 对水、茶、器都有一定的要求 。
明代茶馆根据人们的要求 ， 对水的选择十分严格 。 明代散茶冲泡饮法的兴起 ， 崇尚盏、碗的唐宋茶具便不适用了 ， 出现了茶壶 。 茶盏也由黑釉瓷变成白瓷或青花瓷 ， 尤其是“薄如纸 ， 白如玉、声如馨、明如镜”的甜白瓷 ， 异常考究 。 不过当时最时尚的还是宜兴紫砂壶 。 明代崇尚紫砂壶几乎达到狂热的程度 。
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