福建乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶” 。 “工夫茶”的主要特色， 在于它非常注重茶品选择， 茶具之精美， 水质之甘纯和泡饮技法之从容有序， 在清代的文献中有“工夫茶”的专题， 都说明功夫茶中有“工夫” 。 1、嘘寒问暖(湿壶)：俗称“湿壶”， 将初沸水注入空壶， 以提高壶温， 便于冲泡 。 2、素瓷生烟(烫杯)：品工夫茶讲究热饮， 烫杯成了必不可少的程序， 在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重， 营造温馨这氛围 。 （取茶罐， 茶荷等） 3、倾心桃源（置茶于壶内）：俗称“纳茶”， 即将茶叶投入茶壶， 取样要准确， 量多则过浓， 量少则偏淡 。 通常下茶量以茶水比1:22为宜 。 4、悬壶高冲（提壶， 注沸水于壶） 5、轻推花浮（刮沫) 6、孟臣沐霖（淋壶）【福建乌龙茶8大工夫】 7、关公巡城（筛茶）：高冲低斟是工夫茶的技法之一， 高冲要连贯而从容， 低斟是筛茶时必须来来去去， 各杯轮匀， 使各杯茶汤浓度均匀， （最后点滴入杯 。 ） 8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）
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