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茶叶含有丰富的营养物质( 二 )

茶知识茶艺茶道


（2）无机盐与微量元素
茶叶中所含有无机盐与微量元素一般为4%-7% ， 其中一半以上可溶于热水 ， 被人吸收利用 。 其特点是所含的种类相当齐全 ， 多达40多种 ， 其中人体生命活动必需的常量元素（即人体含量较多 ， 约占人体总灰分60--80%的元素）钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种均有之；人体必需的微量元素（即人体含量小于体重0.01%的元素） ， 如铁、锌、铜、锰、钴、钼、氟、锡、硅、矾、硒等亦有之 。 无机盐与微量元素是人体的重要组成成分 ， 并具有重要的生理功能 。 现就我国人民膳食中比较容易缺乏 ， 而茶叶中又要含有的钙、铁、锌和具有重要保健与防癌抗癌作用的硒及氟来具体谈谈 。
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分 。 人到40-50岁后 ， 钙的溶出占优势 ， 可出现骨质疏松症 ， 易于骨折 ， 且女性高于男性 。 钙能维持神经与肌肉的正常活动 ， 如血清钙量降低时 ， 可使神经肌肉的兴奋性增高 ， 引起抽搐 。 钙还具有消炎、消肿和抗过敏等作用 。 喝茶有一定的补钙作用 。
铁是构成红细胞成熟阶段所需的血红蛋白的必要元素 。 缺铁时 ， 血红蛋白形成减少 ， 就会发生缺铁性贫血 。 饮食中的铁还可预防一种病 ， 叫做“缺铁性咽下困难” 。 有人认为这种病可能与胃癌及食管癌的发生有关 ， 考虑到缺铁会使胃中生长一些细菌 ， 很可能正是这些细菌将亚硝酸盐转化成亚硝胺 ， 进而致癌 。
锌是人体内多种酶的组成成分 ， 或是酶的激活剂 ， 在机体新陈代谢过程中起着极其重要的作用 。 缺锌可以表现为皮肤创伤不易愈合 ， 免疫能力下降 ， 容易感染；食欲减退 ， 味道异常等等 。 有报道说成人每天饮上5杯茶 ， 那么从中摄取的锌 ， 一般就可以满足人体需要量的10%左右 。
硒在人体内发挥抗氧化作用 ， 是重要的自由基清除剂 ， 因而有着良好的保健和延缓衰老的功效 。 硒在体内可与有害金属汞、镉、铅等形成复合物而解毒 ， 并使其排出体外 。 硒还有促进生长发育 ， 保护视觉器官的作用 。 缺硒能导致克山病 ， 其以心肌损害为主要特征 ， 表现为心脏扩大 ， 心率失常 ， 严重者出现心力衰竭 。 尤其是硒有抗肿瘤作用 。 成人每天饮5杯茶 ， 从中摄取的硒 ， 一般就可以满足人体需要量的25% 。
茶叶中氯的含量一般为200-300PPM 。 氟也是构成人体骨骼和牙齿的成分之一 。 能提高牙齿抗酸能力 ， 并抑制细菌对牙齿的作用 。 若缺氟就可引起龋齿（虫牙）和骨质疏松症 。 氟还具有一定的抗癌作用 。
（3）氨基酸类
茶叶中所含的氨基酸虽然量比较少 ， 但特点是种类较多 ， 其比较适合人体需要 。 在其所含的20余种氨基酸中 ， 就有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等8种人体必需氨基酸（即体内不能合成或合成太慢 ， 而须由食物供给者） 。 另外 ， 还有茶氨酸、谷氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、组氨酸、丝氨酸、精氨酸等 。 氨基酸是人体合成蛋白质的必要材料 ， 而蛋白质则是一切生命的物质基础 。 此外 ， 一些氨基酸还有其它功效 。 如茶氨酸的扩张血管、松弛支气管的作用 。 胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗辐射作用等等 。
（4）蛋白质、糖类和脂类
茶叶中的蛋白质含量不少 ， 但能溶于水的不到2% ， 所以摄取蛋白质并不是饮茶的目的 。 茶叶中的糖类含量高达30% ， 但其中能溶于水的不过4--5% 。 因此 ， 茶实际上是低糖、也就是低热量饮料 。 茶叶中脂类物质总含量约2--3% ， 而其中溶解于水的又不到10% ， 所以茶叶实际上也是低脂肪饮料 ， 这和低糖一样 ， 也是21世纪上选饮料的必备的条件之一 。

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