绿茶属不发酵茶 ， 富含维生素C和氨基酸 ， 特点是鲜爽 ， 清香 ， 色泽翠绿 。 冲泡绿茶就得把这些特点充分展现出来 ， 因此泡茶水温 ， 茶与水比例 ， 浸泡时间 ， 茶具选择等都得把握得当 。 一般茶与水以1:50为宜 ， 最能反映茶汤品质 。 水过之太淡 ， 茶过之则苦涩 。 泡茶水温在85～90为宜 ， 当然 ， 还要视茶叶松紧程度 。 茶具选用上看 ， 有比较现代的玻璃杯 ， 传统的白瓷杯碗 。 玻璃杯比较直观 ， 能欣赏清澈茶汤和翠绿嫩芽 ， 有着良好的视觉效果 ， 但品饮时不便拿取 ， 易烫手 。 白瓷带托的茶碗或茶杯较为适宜 ， 既不影响香气散失 ， 又便于拿取 ， 不烫手 。 具体而言 ， 绿茶冲泡的程序可分为以下几个过程：【绿茶茶道】 （一）备具：根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐 ， 茶则 ， 茶匙 ， 赏茶盘 ， 茶巾以及烧水壶 。 （二）赏茶：倾斜旋转茶叶罐 ， 将茶叶倒入茶则 。 用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘 ， 欣赏干茶成色 ， 嫩匀度 ， 嗅闻干茶香气 。 （三）温杯：用开水将茶杯烫洗一遍 ， 提高杯温 ， 在冬天 ， 尤显重要 ， 利于茶叶冲泡 。 （四）置茶：冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升 ， 用茶量在3克左右 。 用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内 。 （五）浸润泡：提壶将水沿杯壁冲入杯中 ， 水量为杯容量的1/4或1/3 ， 使茶叶吸水舒张 ， 便于茶汁析出 ， 约30秒后开始冲泡 。 （六）冲泡：用"凤凰三点头"法 ， 冲水入杯内至总容量的七成左右 ， 意为"七分茶、三分情" 。 经过三次"高冲" ， 使杯内茶叶上下翻动 ， 杯中上下茶汤浓度均匀 。 另一方面表示礼节 ， 对客人到来以示欢迎 。 冲泡过程 ， 要求水壶高悬 ， 使水流有冲击力 ， 并有曲线的美感 。 （七）奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人 ， 以便不失时机闻香品尝 。 为避免茶叶过长浸泡在水中 ， 失去应有风味 ， 在第二、三泡时 ， 可将茶汤倒入公道杯中 ， 再将茶汤低斟入品茶杯中 。 （八）品饮：一般是先闻香 ， 再观色、啜饮 。 饮一小口 ， 让茶汤在嘴内回荡 ， 与味蕾充分接触 ， 然后徐徐咽下 ， 并用舌尖抵住齿根并吸气 ， 回味茶的甘甜 。
