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沏茶与喝茶的八卦【沏茶与喝茶的八卦，洞庭湖碧螺春】虽然茶叶作为药用或饮料 ， 已有四、五千年的历史了 ， 代代相传 ， 人们积累了不少饮茶的经验 。 沏茶 ， 也叫冲茶 ， 即把滚沸着的开水倒入放好茶叶的壶杯里 ， 然后加盖焖一下 ， 这是很多人惯用的方法 。 泡茶 ， 是把滚沸的水从炉子上取下来放一会儿 ， 等落了滚后再倒入壶杯 ， 或先把开水倒入壶杯 ， 然后放茶叶 ， 加盖 ， 一两分钟再喝 。 从科学的角度讲 ， 泡茶的方法比较合理 ， 泡出的茶 ， 不仅冲茶汤色嫩绿鲜艳 ， 清香扑鼻 ， 回味也较为深长 。 采用滚沸水冲沏的方法嫩芽易被烫熟 ， 即失去它淡香清雅的特点 。 对于烹茶的用水 ， 陆羽 《茶经》 里有“山水上 ， 江水中 ， 井水下” 之说 ， 杭州还有“龙井茶叶虎跑水”的民谚 ， 都有一定道理 。 因为江河水和井水含钙、镁、盐等矿物质较多 ， 不及山泉清冽 ， 有助于挥发茶叶的甘冽芳醇 。 可以帮助消化 ， 但必须适量食用 。 泡茶 ， 茶叶不能放太多 ， 否则 ， 茶叶中的单宁会阻碍胃液的分迷迭香的功效与作用泌 ， 影响消化功能的正常活动 。 同时 ， 还可能影响食物中所含铁质的吸收 ， 对身体有害 。 龙井等鲜嫩的绿茶 ， 不仅可作饮料 ， 还是菜肴的好配料 ， 当品完一杯龙井茶后 ， 叶底经过凉水冲洗 ， 用来炒鸡蛋、炒虾仁、炒鸡丝等菜 ， 黄绿（或绿白）相映 ， 清香扑鼻 ， 美味可口 。
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