油茶是生活在桂北、湘南交界地区和贵州遵义地区的苗族、侗族以及生活在鄂西地区土家族同胞最珍爱的饮料 。 油茶始于何时， 尚无可靠的考证， 连当地的老寿星也只知道有一首代代相传的民谣：“香油芝麻加葱花， 美酒蜜糖不如它 。 一天油茶喝三碗， 养精蓄力劲头大 。 ”喝油茶能除邪祛湿， 抖擞精神， 预防感冒， 所以当地的老百姓把打油茶看得和做饭一样重要， 家家户户常年必喝 。 一、侗族八宝油茶
配料：茶叶、米花、猪肝（或肉、鸡块、鱼、虾）、花生、葱、姜、茶油、盐等 。
基本程序：侗族人请客人喝油茶一般有六道基本程序 。 即点茶备料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、谢茶 。
解说词：
第一道程序点茶备料
侗乡人热情好客， 有贵宾登门必定要“打油茶”款待 。 所谓“打”， 实际就是“做”的意思 。 打油茶， 首先要点茶备料， 点茶即选择所要用的茶 。 通常有干茶或幼嫩茶叶两种选择 。 备料就是把各种配料进行初加工， 例如炸鸡块、炒猪肝、油爆虾等等 。
第二道程序煮茶
煮茶时应在铁锅中倒进茶油井烧到冒青烟， 此时倒人茶叶并不断翻炒到香气四溢， 再倒入芝麻、花生米、生姜丝等炒几下， 即可放水加盖煎煮 。 煮到茶汤滚开， 将起锅时再撒上适量的盐、葱花和姜丝， 油茶汤即煮好了 。
第三道程序配茶
即把预制好的炸鸡块或炒猪肝、爆河虾、米花、糯米饭等分到客人的碗中， 然后冲人滚烫的油茶汤即成了美味可口、营养丰富的侗族油茶 。
第四道程序敬茶
【贵州：侗族油茶茶艺】侗家向客人敬茶是先敬长者或上宾， 然后再依次敬茶 。 敬茶时要连同筷子一并双手递给客人， 井连声说：“记协、记协”（请用茶、请用茶）， 客人也必须双手接碗， 并欠身含笑， 点头称谢 。
第五道程序吃茶
在侗族同胞家吃油茶千万别客气， 吃油茶一般不得少于三碗， 这称之为“三碗不见外”， 否则就有看不起主人之嫌 。 吃完一碗后应大大方方地把空碗递给主人， 主人会马上再为你添上， 三碗以后你若吃饱了， 则只要把筷子架在碗上或将筷子连同碗一起递给主人， 主人就不再为你斟茶了 。
第六道程序谢茶
在侗家吃油茶， 一般从一开始吃， 就要边吃边啜， 边赞美 。 吃完后更要向热忱好客的主人表示感谢 。 若是喝了新娘煮的茶， 喝完最后一碗时， 应在碗中放些喜钱（也称为“针线钱”）双手递给新娘以示贺喜 。
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