铁观音茶 ， 产于福建省泉州市安溪县 ， 是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 。 介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 。 铁观音清香雅韵 ， 除具有一般茶叶的保健功能外 ， 还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火 ， 敌烟醒酒等功效 。 基围虾营养丰富 ， 味道鲜美 ， 此菜系将基围虾从背部开片 ， 再用调料和茶汁腌渍后 ， 入油锅内炸熟 ， 再和炸香的茶叶加调料烹制而成 。 成菜后 ， 色泽金黄 ， 外酥内嫩 ， 茶香味浓 ， 风味独特 。
材料：
原料加工：
先将铁观音茶叶置碗内 ， 冲入开水略泡待涨发 ， 待晾凉后待用
将基围虾剪去须和脚 ， 洗净
再将基围虾置案板上 ， 逐只从背部下刀剖开 ， （不要剖至底）
然后挑去基围虾的沙线 ， 用清水漂洗干净
香葱去除根部洗净 ， 3克切成2厘米长的段 ， 另外3克切成末；姜去皮洗净 ， 切成片；蒜头剥衣 ， 用刀拍碎 ， 剁成蒜茸
将基围虾置容器内 ， 加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀 ， 腌渍片刻
烹制方法：
锅洗净置旺火上 ， 舀入物油400克（耗40克）烧至八成热时
将基围虾去葱段和姜片 ， 倒入漏勺内沥去汁水 ， 再倒油锅中 ， 爆熟后 ， 再用漏勺捞出
待油温再升至八成热时 ， 倒入基围虾复至脆 ， 捞出
再将茶叶挤干水分 ， 放入油锅内炸脆后 ， 捞出
原锅留油5克植物油烧热 ， 下入蒜茸、葱末、姜末略爆
再放入炸脆的茶叶
然后 ， 倒入基围虾
再加入料酒、味精 ， 再撒上味椒盐调味
颠翻均匀 ， 出锅装碟即成
1、基围虾要选大的 。 开片后剔去沙线 。 铁观音茶汁要晾凉后待用 。
2、炸基围虾要用旺火热油 ， 快速爆炸；复炸时防止炸焦 。
【茶香开片基围虾的做法】3、茶叶炸时更要注意火候 ， 防止炸焦 。
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