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茶叶中含有多种杀菌成分 ， 现代研究发现 ， 其中的醇类、醛类、酯类、酚类等为有机化合物 ， 均有杀菌作用 ， 但杀菌的作用机理不完全相同 ， 有些干扰细菌代谢 ， 有些则使细菌体内蛋白质变性 。 此外 ， 茶叶的硫、碘、氯和氯化物等有机化合物 ， 也具有杀菌消炎作用 。 这些物质多为水溶性 ， 能浸泡到茶汤中 ， 故饮茶有杀菌之功能 。 茶叶杀菌作用 ， 有些是单一成分发挥作用 ， 而更多的是诸种成分综合作用的结果 ， 且没有毒副作用 。
在实际生活中 ， 我们经常喝的茶究竟是引发炎症还是抗炎症呢?答案是肯定的：喝茶有利于抗炎症 。
我国很早以前已有用茶叶来防治口腔类炎症的方剂, 这些配方就有防治复发性口腔溃疡、口疮、口腔发炎、龋病、牙周炎或牙龈出血、舌痛、口臭等的治疗方法 。 1996 年 ， 市场上已有防龋除臭的牙膏, 口香糖和喷雾剂等口腔防护品出售 , 这些产品的主要功效成分就是茶多酚 。
茶叶中的茶多酚、茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)具有多种生理功能 ， 其中抗炎症反应是其重要的功能之一 。 目前 ， 英文杂志报道的茶与炎症相关的论文有340多篇 ， 中文杂志上发表的相关论文有30篇 。 研究表明 ， 茶叶有效成分(茶多酚、茶色素)对一般的炎症、肾炎、口腔炎症、皮肤炎症有很好的疗效, 抗炎效果显著 。 茶抗炎机理与抑制炎症因子、免疫调节、抗氧化、抑菌作用等综合作用有关 。
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现有的研究证明 ， 茶多酚可以预防和治疗牙周炎 。 使用0. 2% 的茶多酚溶液漱口刷牙的健康受试者, 结果表明茶多酚可以使菌斑指数和牙龈指数明显下降; 对使用1%茶多酚牙膏的牙周炎患者牙周袋内细菌的检查, 证明茶多酚牙膏能使龈沟液内细菌总数、杆菌和螺旋体的数量以及螺旋体的比例明显下降, 证明茶多酚可以预防和治疗牙周炎 。 在炎症反应过程中, 细胞及其毒素(如细菌脂多摊)的侵袭, 白细胞和巨噬细胞聚集、活跃, 炎症因子表达增加 ， 造成局部组织甚至是全身的炎症反应 。 而茶多酚的具有抗炎症因子产生的作用, 可以对受感染的牙周组织提供保护, 同时通过抑制菌斑和致病细菌而发挥预防和治疗牙周炎的作用 。
茶中的有效成分如茶多酚、茶色素可以抑制皮肤等炎症的发生 ， 口服和外用茶多酚能抵抗紫外线对皮肤的损伤 。 茶多酚、茶色素是天然强氧化剂, 可以有效的清除皮肤中产生的多余氧自由基, 抑制皮肤中的致炎菌和致炎因子, 对皮肤炎症有很好的治疗作用 。
在日常生活中 ， 常喝普洱熟茶的人 ， 经常发现对胃、肠炎具有较好的治疗作用 ， 但其机理不明确 。 最新的研究成果表明 ， 普洱熟茶中的茶褐素对炎症因子具有显著的抑制作用 。
云南农业大学盛军博士等研究结果表明 ， 茶多酚和茶色素抑制炎症因子的具有不同的机理 。 普洱茶、红茶、绿茶水提取物具有抑制炎症因子白细胞介素(IL-6、IL-1β)活性的功效 ， 而在酸性条件下沉淀的大分子茶褐素具有更强的抑制炎症因子IL-6、IL-1β活性的作用 。 这一发现对喝普洱熟茶治疗胃肠炎症 ， 以及进一步揭开普洱茶抑制炎症发生的功效分子机理奠定了基础 。
炎症是很多疾病的祸根 。 科学研究证明 ， 感染、炎症与一些肿瘤的发病有着密切的关系 。 一些病毒、细菌和病原体可以诱发肿瘤 ， 如宫颈癌、肝癌和胃肠癌等 。 慢性炎症可以促进癌症的发生和发展 ， 并参与癌症的发生、生长和转移的各个病理过程 。 有人提出 ， 癌症也是一种慢性炎症性疾病 。
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