【茶艺大有学问】泡茶是一门技艺，品茶则是一种精神和物质的双重享受 。 《实用茶艺图典》一书向你详细介绍了茶艺的学问 。
先说泡茶 。 泡茶看似简单 。 其实大有讲究 。 曹雪芹在（红楼梦）中对泡茶有一段十分生动的描写：贾母、宝玉、黛玉等一行来到栊翠庵，妙玉亲手泡茶待客，她为贾母用旧年积存的雨水泡了“老君眉”，盛在五彩小盖盅里；而对宝玉、黛玉、宝钗更是另眼相待 。 泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪，装入瓮中埋入地下，今夏才开的” 。 茶具则全是古代的珍玩，其讲究的程度真是令人大开眼界 。
茶叶，是确保冲泡好茶的物质基础 。 安溪县珍田阁茶厂介绍说：不同的茶叶具有不同的滋味和功效，因此每人可根据自身的喜好与具体情况，选择适当的茶叶 。 茶叶的用量与用水要有一定的比例，否则冲泡出来的茶汤过浓过淡都不相宜 。
水，是茶叶滋味和内含有益成分的载体 。 茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用 。 清人在（梅花草堂笔谈）中说：‘茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳 。 ’因此好茶必须配以好水 。
茶具，能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且其本身往往还有艺术欣赏价值，因此是泡茶时不容忽视的一个环节 。 尤其是用茶待客时，就更必须精心挑选茶具，以体现对客人的热情和尊重 。 茶具的种类很多、特点各异，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等 。 瓷器茶具有白瓷和青瓷等品种，它不吸水，传热、保温性适中，白瓷茶具还能准确地反映出茶汤的色泽，其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰 。 无论是白瓷还是青瓷，都极有观赏价值 。 紫砂茶具质地致密坚硬，但有一定的透气性，因此能保持茶的本色，夏天也不易变质，紫砂茶具传热缓慢，既不会烫手，又利于保温；尤其是造型千姿百态，艺术价值极高，近年来成了茶人和收藏者的新宠 。 玻璃茶具价廉、透明，用来冲泡银针、碧螺春等名优茶，茶叶经浸泡后，在水中舒展、翻滚的情景，可一览无遗，极具观赏性 。
再说品茶 。 安溪县珍田阁茶厂认为：“品”字包含品评、鉴赏、仔细体验茶给人带来的精神和物质享受的意思 。 唐人写的着名的“七碗茶诗”说：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷 。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散 。 五碗壮骨轻，六碗通仙灵 。 七碗吃不得也，唯觉两眼习习清风生 。 蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去 。 ”对饮茶的体验可以说达到极致 。 除了第一碗是生理体验外，其余的均是心理感受，七碗茶喝过，他已经飘飘欲仙了 。
品茶大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节 。 闻香分为干嗅、热嗅和冷嗅 。 即先嗅干茶，干茶有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行 。 热嗅是冲泡后嗅茶汤的香气，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香 。 冷嗅则在茶场冷却后进行，这时可以嗅到原来被芳香物掩盖着的其他气味 。
辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡 。 逐渐恢复了鲜叶的原始形状，一些原料细嫩的名优茶，芽叶在茶汤中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶冲泡后，芽叶在杯中沉浮起降，上下翻滚，煞是好看 。
观色主要是欣赏茶汤的颜色 。 茶汤随着茶叶内含物质的渗出，会不断改变颜色，常是由浅入深；不同的茶类又会形成不同的颜色 。 有的黄绿，有的橙黄，有的浅红，有的暗红等等 。 同一种茶叶，由于使用不同的茶具和冲饱用水，茶汤也会出现色泽上的差异 。 宋代贵白茶，使用黑色茶盏，以衬托茶色，这种因茶择具的做法，也推动了茶具生产和制作工艺的发展 。
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