福州开始流行茶膳 。 你吃过吗？
千万别跟我说没吃过 。 满街都是茶叶蛋啊 。
【茶膳养生】茶叶蛋符合了做茶庄的老山给茶膳下的定义：以茶入味的烹制食品 ， 才叫茶膳 。
从采访人员了解的资料来看 ， 茶膳在中国的记载自周朝开始 ， 有3000年以上的历史了 。 宋明清以降 ， 都有一些耳熟能详的名菜 ， 比如杭州的龙井虾仁 ， 比如慈禧喜欢的樟茶鸭 ， 比如20年前在我们的台湾兴起茶膳 ， 有“茶仙”之称的潘燕九老先生设计的一系列茶宴 ， 引起了轰动 。
研究资料表明 ， 茶叶中含有多种对人体有益的成分 。 如多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶、生物碱、糖类、维生素等 ， 还有各种有机酸和杀菌物质 。 如有机酸能与咖啡、尼古丁合成盐类 ， 盐类大多溶于水 ， 从尿中排出体外 ， 可清热解毒 。 又如茶叶所含的生物碱 ， 如咖啡碱等 ， 可以扩张冠状动脉 ， 松弛肌肉 ， 解除疲劳 ， 还可利尿 ， 是治疗浮肿的有效药物 。
再如 ， 绿茶所含的丰富的维生素丙 ， 具有一定的抗癌作用 。 同时 ， 茶叶中类黄酮化合物有抗放射性成分 ， 可以减少各种放射性光线对人体的危害 。 因此 ， 茶膳能够在天天与电脑为伴的白领中大行其道 ， 与茶叶特定的养生功用不无关系 。
餐饮出身的行家、网友西山食客对市面上的茶膳另有一番见地 。 他认为 ， 福州市面上的茶膳还不够成熟 。 茶膳中所使用的茶叶 ， 要能够令各种味道的食物带上茶香 ， 这样品种的茶叶得是具有较强的附着力的香型 ， 通常价格不菲 。 在下面介绍的三道茶膳中 ， 所用的茶叶虽然不过25克、15克、8克 ， 但每盘茶膳的成本 ， 单是茶叶 ， 已经花掉15元～25元 。 如果加上主料和作料 ， 摊入人工、水电、店租、税收……还要计算应得利润 ， 你可以想象 ， 这一道菜的价格起码该达到多少 。 而市面上现有的茶膳通常标价20～30元 ， 单单以成本对照 ， 你很难吃到真正有养生功用的茶膳 。
茶膳三方
西山食客建议 ， 想以茶膳养生的话 ， 不如“洗手做羹汤” ， 在自家厨房自力更生 。 他为本报读者提供了自己开发的茶膳菜谱 。
1.绿茶炖白鲫
备料：3两重白鲫鱼3条 ， 上等福安绿茶25克（手抓一把） ， 水1000毫升 。
做法：白鲫洗净 ， 刮去肚内黑膜（不刮鱼鳞） ， 与茶叶、清水同放入白瓷陶钵 ， 隔水炖 。 大火3～5分钟至锅内水沸 ， 转中火炖10分钟 ， 再转小火30分钟 。
特点：鱼汤鲜美 ， 鱼肉带有淡淡的绿茶味 。
养生疗效：清肝明目 ， 去五内积热 。 女生睡眠差、多梦、血液过稠、常有疲倦感 ， 可以在下午2：00～3：00之间服用 。
2.铁观音炖鸭
备料：水鸭半只约1.5斤 ， 上等秋茶铁观音一泡（8克） ， 矿泉水650毫升 。
做法：水鸭斩件洗净 。 铁观音以矿泉水泡出茶汁 ， 晾凉后与鸭肉装入陶钵 ， 隔水炖 。 旺火烧开后转中火15分钟 ， 再转小火30分钟 。 起锅后加盐调味 。
养生疗效：汤味甘甜 ， 内含茶韵 。 用于预防病毒性感冒 ， 有抗病毒之功效 。
3.红茶鸡丁
备料：鸡脯肉半斤（公鸡的鸡脯较好）去皮切丁 ， 以盐、生抽腌制20分钟 ， 加蛋清、淀粉拌匀；干红辣椒3粒 ， （鲜）青辣椒一粒；武夷正山小种红茶（大叶）15克 ， 入平底锅小火炒香待用 。
做法：旺火热油（调和油） ， 倒入鸡丁、辣椒 ， 爆炒后倒出；洗净锅 ， 再来一次旺火热油 ， 茶叶、鸡丁辣椒倒入爆炒 ， 泼适量冷水入锅（水泼入即腾起水汽） ， 爆炒几下起锅 。
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