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椒盐粉不用买 ， 只需5种调料 ， 配方和比例告诉你 ， 咸香浓郁麻味足
椒盐是一种常见的调料 ， 用途比较广 ， 可以炒菜 ， 还能做烧烤料、点蘸等 ， 香味浓郁 ， 带有淡淡的椒麻味 ， 非常好吃 。
我喜欢吃烧烤 ， 还专门买了个无烟烧烤锅 ， 每年夏天就和家人在家做烧烤吃 ， 实惠又好吃 ， 还安静自在 ， 夜市上太吵闹了 ， 而且价格也比较贵 ， 吃一顿至少得一两百 ， 在家几十块就解决了 ， 吃饱又吃好 。
烧烤好不好吃 ， 烧烤料是关键 ， 椒盐是必不可少的 ， 能调味增香 ， 大大提升了口感 。
椒盐粉是什么？估计很多人都以为 ， 是用花椒、食盐做成的调料 ， 我可以告诉大家 ， 花椒+食盐 ， 属于“丐版”椒盐粉 ， 想要味道好 ， 得“加料” 。
二舅是饭店大厨 ， 夏天我就经常带点食材去他家 ， 让他做成烧烤 ， 舅甥俩喝点酒 。 二舅家的调料从来不买 ， 都是自己秘制的 ， 比如这个椒盐粉 ， 是用5种香料制成的 ， 味道香浓 ， 椒麻味足 ， 炒菜、烧烤都好吃 。
【丝瓜|椒盐粉不用买，只需5种调料，配方和比例告诉你，咸香浓郁麻味足】
那用8种或13种调料 ， 做出来的椒盐粉是不是更香呢？并不是这样的 ， 如果香料太多 ， 会影响花椒的麻香味 ， 就不能称为椒盐了 ， 就是五香粉、十三香之内的调料了 。
到底是哪5种调料呢？今天我就把大厨的“秘制方法”分享给大家 ， 快学一学吧 。
【秘制椒盐粉】
准备55克花椒、5克麻椒、10克小茴香、10克陈皮、20克盐 。
1、制作椒盐粉 ， 需要用到上面这5种调料 ， 比例要掌握好 。 要用2种花椒 ， 常说的花椒就是红花椒 ， 麻椒就是青花椒 ， 椒盐粉香味为主、麻味为辅 ， 所以红花椒要多一些 。 小茴香、陈皮都是增香去异的 ， 让成品的味道更好 。
2、把花椒、麻椒、小茴香、陈皮放入清水中 ， 淘洗2遍 ， 去除表面的灰尘和杂质 ， 做出来的椒盐更干净 。 而且香料沾水后 ， 炒的时候就不容易糊了 。
3、干净的炒锅 ， 不放水也不放油 ， 倒入洗干净的香料 ， 开小火 ， 不停地用铲子翻炒 ， 让香料受热均匀 ， 这样不会炒糊 ， 也能把水分快速炒干 。
4、小火炒几分钟后 ， 水分炒干后 ， 花椒的油脂就被炒出来了 ， 看着比较油润 ， 此时加入食盐 ， 继续小火炒一会儿 ， 当食盐炒成微微发黄后就可以了 ， 把食盐中的水分也炒干 ， 这样有利于长期保存 。
5、炒这些调料时 ， 要一直用小火炒 ， 用大火一旦掌握不好 ， 就会炒糊 ， 椒盐就有苦味、糊味 。
6、当香料炒得非常脆 ， 用手一捏就成粉末了 ， 就可以关火了 。 准备好料理机 ， 把炒好的香料和食盐倒入研磨杯里 ， 研磨成细腻的粉末 。
7、用比较细的滤网 ， 把研磨好的椒盐粉过筛 ， 这样就得到了非常细的椒盐粉了 ， 用干净的容器装起来 ， 密封保存 ， 随吃随取 ， 很方便 。
8、做好的椒盐 ， 可以直接炒菜 ， 也可以做烧烤料 ， 或是吃火锅的蘸料 ， 都非常香 ， 非常入味 。
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