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外来美食店
逐渐开满港城的大街小巷 。
有昙花一现的“网红”小吃 ，
也有经久不衰 ，
成功做出自己招牌的“老字号” 。
因为TA们 ， 我们足不出港 ，
也能品尝到天南地北的美食 。
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网红肠粉哥
遇见张家港◎大港城小吃吃系列
肠粉哥姓张 ， 老家在安徽 ， 今年不到40岁 。
“来张家港也有20几年了 ， 当初卖一些小百货 ， 就是女孩子喜欢的那些东西 。 ”肠粉哥回忆道 。
说起做肠粉的缘由 ， 是偶然看到一个小小的摊位 ， 在卖自己从没见过的小吃 。 当时的小摊甚至连招牌都没有 。
面对叫不上名字且新奇的小吃 ， 肠粉哥觉得 ， 自己也许可以试一试 。
每晚八点半 ， 肠粉哥“出摊了”
△小摊位时期
最开始做的很不顺 ， 每天也没什么客人 。
这样的“不景气”持续了八个月 。
后来慢慢好起来 ， 吃的人变多了 。 甚至有客人还没到点就去“蹲”肠粉哥 。 最红火的时候 ， 江阴、南通的客人也会赶过来吃 。
△位于东菜场南边的门店
说起来非常神奇 ， 肠粉哥的这门手艺 ， 是通过网络 ， 向一位远在四川的师傅学习的 。
“四川人吃的较辣 ， 在肠粉的制作过程中 ， 为了适合张家港人的胃 ， 我摸索了许多改良的方法 。 ”
形成了一波客户群体后 ， 自然而然的组建了“肠粉哥吃客群” 。
群里的人不少 ， 大部分都是回头客 。 这里的美味一传十、十传百 ， 渐渐就变成了说起肠粉 ， 便想到“肠粉哥” 。
店里制作的是“蒸屉肠粉” 。 将用机器打磨好的米浆倒入擦好油的小抽屉 ， 打一颗鸡蛋 ， 再抹上肉沫 ， 这便是最基础的肠粉 。
“蒸汽强 ， 蒸出来的肠粉才好吃 。 ”
肠粉哥使用的蒸屉是从广东购买的 ， 足够地道 。
不到一分钟的时间 ， 便可以取出蒸屉 ， 对肠粉进行下一步的加工 。
△客人点的配菜特别多 ，
薄薄的肠粉皮都有些包不住了！
“因为都是当天做当天卖的 ， 每天早晨八点 ， 我就开始做米浆和料汁了 。 到十点左右才能开始接单营业 。 ”
说起自己特制的改良版配料和汤汁 ， 肠粉哥滔滔不绝 。
△丰富的配菜
肠粉哥做的是偏甜口的“潮式肠粉” 。 店里还有特制的小米辣 ， 吃不了辣的小伙伴酌量添加！看起来没有什么“攻击性”的辣椒 ， 把小编辣得找不着北 。
肠粉好不好吃 ，
一是皮要够“薄”、够Q弹 。
二是汤要够“鲜”、够入味 。
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“我现在每天就做固定的量 ， 不会加卖 ， 卖完了就不会再做了 。 卖不完的配料、酱料就丢弃了 ， 绝不会过夜 。 ”
“现在的情况只能做外卖单 ，
没有以前那种夜宵的氛围了 。 ”
待疫情散去 ，
找一个凉爽的夏夜 ，
寻一处城市中的“深夜食堂” 。
来源：遇见张家港【肠粉|藏在东菜场边的这碗潮式肠粉，太靓了！】
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