中国茶分为六大类 ， 计有：
一 、绿茶 ， 为未发酵茶叶 ， 品种包括龙井、碧螺春、珠茶、毛峰等 。
二 、黑茶 ， 为重发酵茶叶 ， 品种包括普洱、六安等 。
三 、青茶（乌龙茶） ， 为半发酵茶叶 ， 品种包括铁观音、福建乌龙、台湾乌龙、大红袍、武夷水仙、凤凰水仙等 。
四 、红茶 ， 为全发酵茶叶 ， 品种有祁门红茶 。
五 、白茶 ， 为轻发酵茶叶 ， 品种包括银针白毫、白牡丹、寿眉等 。
六 、黄茶 ， 为轻发酵茶叶 ， 品种有君山银针 。
当茶农到茶场拣选高质毛茶后 ， 即进入制茶阶段 ， 按照茶类作发酵、焙火等后期工序 。 一般来说 ， 茶叶色素越浅 ， 代表它的发酵程度越低 。
简单的泡茶方法包括以下四个程序：一、用沸水暖茶壶和茶杯；二、将茶叶放入壶 ， 用沸水作温润泡（即加入沸水 ， 随即倒去）；三、再加入沸水入壶 ， 沸水温度和浸泡时间视乎茶叶特性；四、将茶汤倒入茶杯 ， 趁热奉客 。
未发酵及轻发酵的茶叶须以量小、水温低及浸泡时间长为泡茶原则 ， 宜采用玻璃杯或瓷器为用具 。 半发酵及全发酵的茶叶则以量多、水温高及浸泡时间短为原则 ， 用具宜采用紫砂茶壶；因紫砂茶壶具保温及吸味的作用 ， 故每一个茶壶最好只用来泡一种茶叶 ， 方便它吸收一种茶叶味道 。
【茶艺知识讲解】茶叶倘以适当方法储存 ， 保用期可长达一年 ， 方法是先将茶叶放在密封的罐内 ， 不让它受潮湿及热气 ， 并且避免给太阳照射 。 此外 ， 亦可以将之放于雪柜的蔬菜格内 ， 并与味道浓烈的食物隔离 。 那么就算一年后再拿出来 ， 茶叶的味道容或较淡 ， 但品质应该没问题 ， 可以放心饮用 。
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