茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏， 是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺， 其特点就是仅用茶和水， 不用其他的原料便能在茶汤中显现出文字和图案 。 如今， 茶百戏还可以在同一茶汤中使图案由显现-消失-再显现变幻多次， 形成不同图案 。
茶百戏始见于唐代， 在宋代由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇做到了极致， 当时不仅盛行于朝廷， 也流传于闽北武夷山一带 。 元代后茶百戏逐渐衰落， 到清代后几近失传 。 2010年， 茶百戏已被列入武夷山市非物质文化遗产 。
据武夷茶百戏传承人章志峰介绍， 点茶是茶百戏操作的基础， 也是茶百戏能否成功的关键， 只有通过点茶在茶汤中形成丰富泡沫， 才能形成各种文字和物象 。
“在古代， 茶百戏仅能用绿茶演示， 但如今茶百戏可以用红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等其他茶类演示， 表现山水、花鸟、人物和文字， 图案保留的时间也从古代的瞬间逐步延长到2-6小时 。 ”章志峰如是介绍 。
【茶百戏——我国的千年古茶艺】此外， 章志峰表示， 茶百戏的茶汤不仅可供欣赏还可品饮 。 据称， 茶百戏采用点茶法， 将茶汤连茶末一同饮用， 较之泡茶法， 人体可获得茶中不溶于水的营养成分， 如蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等， 具有其不可替代的保健功效 。
