在六大茶类中， 红茶因其历史文化和自身特性， 最有可能在年轻人中形成品饮的潮流 。 年少时， 我喝过爸爸的茶 。 印象里大概是某种绿茶， 茶缸里的茶舒展起来占了缸子的2/3 。
在此之前我只喝过奶茶 。 在参加一次朋友办的时尚派对时， 还喝过阿萨姆Orthodox和薄荷叶调的冰红茶；接着是印度大吉岭红茶， 最后以带有佛手柑香气的伯爵茶收尾 。 派对上我还接受了一系列立体传播出来的信息：比如知道了影星费雯丽出生于大吉岭富商家庭， 奢侈品牌宝格丽推出过大吉岭男士香水等 。 派对结束后， 我的生活习惯被改变了 。
【80后的红茶情缘】在那之后， 我有了自己的一块下午茶时间 。 平日里自己会做个奶茶， 配上马卡龙、杯子蛋糕等小茶点 。 工作时接触到的一位朋友告诉我， 在国外， 五星级饭店的下午茶很流行， 街上也有几间连锁经营近20年的英式茶馆和经营许久的日系英式茶行 。 商店、超市货架上普遍会有英国的川宁茶(Twinings)， 因此相比我国， 那里的民众对红茶的认知程度较高 。 而国人饮茶， 首推绿茶， 次为乌龙 。 在其他城市， 随着近两年下午茶文化的风行， 包括下午茶居家DIY课程、下午茶沙龙派对和红茶鉴赏家专业课程等等逐渐得到了认可 。 我在上海、广州等地出差时发现， 这类活动后通常会有不少人购买红茶 。
为什么年轻人会喜欢红茶？我认为， 英式红茶的氛围及故事、红茶多元化的调饮口感、按欧洲有机标准生产的产品， 以及红茶的养胃功效， 都是红茶能在年轻人中流行起来的原因 。 年轻人较少饮用传统红茶不在于滋味， 而在于抱怨冲泡过程的繁复 。 传统红茶冲泡用的是小壶， 小壶规格在100—200毫升的容量， 对应的是7—12克的茶叶量， 也就是较多的茶对应较少的水， 要求浸泡几十秒就要倒出茶汤 。 因此要享受， 就要专注， 年轻人工作节奏快， 往往搭不起时间 。 而我们借鉴西式大壶冲泡的方式， 用300—400毫升的大壶， 对应4—5克的茶叶， 浸泡时间设定在3—4分钟 。 我们还提倡把条索状的茶叶直接放在壶中， 避免使用浸渍器， 叶片就有很好的扩展空间 。
我最喜欢的是红茶可以进行调饮的特性 。 在办公室的茶几上， 也整齐地放了几种花草香料—柠檬草、肉桂、茉莉花和玫瑰 。 无论果汁、奶、蜂蜜或者香料， 味道都重， 很容易把茶汤的滋味掩盖 。 因此一般选大叶种的碎茶来做调配， 它们茶香浓厚 。 除去阿萨姆外， 云南滇红做奶茶也很适宜 。 对于22—25岁以下、刚从可乐及甜品世界中脱离出来的年轻人， 清饮红茶吸引力不大 。 而22—25岁以上， 已经厌腻特甜口感及习惯喝微甜控制体重的年轻人， 有可能被导引至不同口感及功效的清饮红茶 。
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