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生茶与熟茶是普洱茶的分类， 与碧螺春、铁观音等等都无关 。 普洱茶有其独特的加工工序， 一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序 。 鲜采的茶叶， 经杀青、揉捻、干燥之后， 成为普洱毛青 。 毛青， 韵味浓峻、锐烈而欠章理 。 毛茶制作后， 因其后续工序的不同分为生茶和熟茶 。 有科学依据表明：茶汤里的苦来自茶叶里的咖啡因和茶碱;涩来自茶叶里的酚类物质， 有时也会呈现较强的收敛性;滑， 厚--就是茶叶里的果胶渗出物;舒适的口感来自茶叶里丰富的氨基酸 。
以前云南普洱茶都是生茶， 没有熟茶 。 上世纪70年代云南开始研制熟茶， 以争夺国际茶叶市场 。 大家都知道普洱茶越陈越好， 因为普洱茶需要缓慢的后发酵的过程 。 生茶一般至少要放5年才喝， 时间越长越好 。 也有不少人把新鲜的生茶拿来就喝， 这是个人喜好 。 熟茶已经经过发酵， 所以不用放很久就可以喝了 。 不过讲究的人还是会把熟茶放几年才喝 。
一 生茶的特点：
生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成 。 外形色泽墨绿、香气清纯持久 。
制程：鲜叶采摘后， 经杀青、揉捻、毛茶燥， 即为生散茶 。 再经紧压成型， 成为紧压生茶品 。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主， 有些部分转黄红色 。 通常新制茶饼味道不明显， 若经高温则有烘干香甜味 。
口感：口感强烈， 刺激性较高 。 若经高温， 清香水甜而薄， 微涩 。 如台湾绿茶 。
汤色：以黄绿、青绿色、琥珀色为主 。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主 。 活性高， 较揉韧有弹性 。
二 熟茶的特点：
熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成 。 外形色泽红褐， 香气独特陈香 。
制程：鲜叶采摘后， 经杀青、揉捻、毛茶干燥， 即为生散茶 。 生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序， 即为熟散茶(普洱散茶) 。 再经紧压成型， 成为紧压熟茶品 。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色， 有些芽茶则暗金黄色 。 有浓浓的渥堆味， 发酵较轻者有类似龙眼味， 发酵较重者有闷湿草席味 。
口感：浓稠水甜， 几乎不苦涩， 泡水长 。
汤色：发酵度较轻者多为深红色， 发酵重者以黑色为主 。
【何为生茶？何为熟茶？生茶与熟茶哪个更好？】叶底：洒水渥堆， 而发酵度较轻者叶底红棕色， 但不柔韧 。 重发酵者叶底深褐色或黑色居多， 较硬而易碎 。 100年的生茶依然是生茶， 熟茶就是熟茶 。 只是经过时间和环境的变化生茶会有一些熟化而已 。
我们知道普洱生茶， 基本就是云南大叶种的晒青毛茶， 因为大叶种茶物质比较厚重， 而加工毛茶时， 基本也没怎么改变内在茶质， 口味喝起来就会比较苦涩浓烈 。 所以就要存放让它自然陈化， 慢慢的茶性就会收敛， 转为醇厚甘滑， 品性温和 。 所以普洱生茶就是要存放自然发酵的普洱茶(存放也是一种加工方式) 。 而熟茶则是已经过人工发酵的普洱茶 。
生茶和熟茶的价格， 同样品级的是熟茶贵些;至于哪个好喝， 看个人喜好 。 就象有人喜欢红茶有人喜欢绿茶， 生茶和熟茶都有人喜欢 。
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