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前期我们已经介绍过中国的六大茶类， 从发酵程度上对这六大类茶有了一个基础的区分 。 详见《简单介绍中国六大类茶》 。
这一期， 我们来简单介绍一下这六大类茶的制作过程， 从制作工艺上来了解这六大类茶在本质上的区别 。
基本制作工序介绍：
萎凋：
茶叶中的儿茶素和菌类参与氧化， 叶脉会慢慢承咖啡色
炒青：
迅速破坏茶叶酵素酶的活性， 停止茶叶发酵
揉捻：
破坏茶叶表面与内部的细胞组织， 使组织液附于茶叶表面， 利于增加口感香气
闷黄：
黄茶制作工艺， 让茶叶在较高温度与湿度下产生氧化， 变黄
静置搅拌：
乌龙茶制作工艺， 也叫做青， 让茶叶在滚筒中反复挤压碰撞， 破坏茶叶边缘， 使之变红， 形成“绿叶红镶边”
渥红：
【中国六大茶类的制作过程】红茶制作工艺， 在低温高湿的环境下发生氧化， 使茶叶有甜味口感， 而不涩
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